El Enólogo responde

Buenos días, Julio. Ya he hecho el descube de mi vino tempranillo y quiero añadir virutas de roble. Si las pongo en una bolsa con malla que venía con la prensa ¿Puede dejar algún sabor extraño en el vino? ¿Cual es la forma correcta para introducir las virutas en los depósitos? Muchas gracias

Hola Julio, Ayer prense por la tarde vino blanco, el color que tiene es mas tirando a marrón. No tengo equipo de frío en la bodega. Debería echar so2 antes de que empiece a fermentar? Uso.una solución liquida al 18%, cuanto debería echar? Saludos y gracias

Hola Julio, buenas tardes. El pasado 8 de Agosto, recogí unos 320kg de uva tinta para su encubado en deposito de acero inoxidable. Añadí 48g de mezcla en sobre, formada por: 60%metabisulfito potásico y 40% de nutrientes(fosfato y sulfato de amonio). La temperatura máxima que he podido registrar, fueron 29.5º a los 2 días del encubado. Dado que la fermentación iba lenta o medio parada( el día 13, estaba en densidad 1.080) añadí 28g de levadura Saccharomyces Bayanus. Para el día 20, tenía 1.060 de densidad, con temperaturas de entre 25º y 27º en la masa. El día 21, añadí 20g de Lalvin EC1118 20g para tratar de potenciar y empujar la fermentación y no perder el proceso. Ahora, tengo 1.034 de densidad, con 25,5º y 3.35 de pH. ¿Qué recomendaciones me podrías dar? ¿De seguir así la tendencia, cuando sería recomendable el descube en función a la densidad?. ¿Cual sería la mejor manera para almacenar una vez descube? ¿Añadir algo?. Muchas gracias.

Tengo 400 litros de vino tinto con una acidez volátil de 0,95 si lo mezclo con la vendimia que va a comenzar que resultado conseguiria

Esta lloviendo bastante ya tengo algo de uva podrida y va hacer calor. Que puedo hacer

cual Viña Ardanza tendra mejor guarda el 2019 o el 2020 Saludos y gracias

Buenos días, Julio. ¿Conviene regar la viña de tempranillo antes de la vendimia o es mejor no regar en unos días para que suban lis grados. Muchas gracias.

Buenas tardes, Julio; tengo una pequeña viña de tempranillo y le ruego me aclare algunas dudas: 1.- ¿Las virutas de roble se pueden echar en los depósitos el mismo día de la vendimia para que estén durante la fermentación alcohólica o solo cuando ésta ha terminado y se haya separado el hollejo del vino? 2.- ¿Conviene también el mismo día de la vendimia echar levaduras y nutrientes? Muchas gracias y un cordial saludo.

Hola, cuando estimas que salga al mercado el viña ardanza 2021 saludos

Si hacemos el vino blanco con el mosto que salga de extrujar, sin prensa alguna, afectara a la calidad del vino?