El Enólogo responde

Hola Julio: Como ya te dije con anterioridad, tengo 700 litros de vino tinto que despues de estar fermentando durante casi un mes aunque lentamente, lo pase a inox y dio la siguiente analitica: Grado: 15,4 -densidad: 996 - PH 3,52 - Acidez total: 6 - Volatil : 0,32 y SO2 libre: 6,4. Al cambiarlo para inox, le añadi el sulfuroso liquido que me dieron en una casa de enologia pero aun burbujeaba algo y claro, en el nuevo deposito ya no burbujea nada pero tiene un sabor bueno pero un poco dulzon. Mi pregunta es: 1ª- Cuanto tartarico por hectolitro deberia añadir (si es recomendable) para tapar ese sabor algo dulzon y en que momento echarselo 2ª Para bajarle la graduacion seria combeniente mezclarlo con otro vi no de menor grado o no? 3º Cuando deberia hacerle el siguiente trasiego? U(n saludo y muchas gracias.

SALUDOS! Que formula me recomiendas para calcular el alcohol aproximado en un vino dulce? Por ejemplo si quiero partir con un mosto de 24 Brix y quiero obtener un 10% de alcohol (Cabe aclarar que se tiene que detener la fermentación, pero cual seria la densidad final para llegar a ese %)?

Buenos días Julio, no es la primera vez que nos comunicamos a través de este chat y en las anteriores ocasiones me aclaraste las dudas que te comenté siempre con buenos resultados, en esta ocasión tengo un problema con la fermentación del mosto y te explico. La vendimia la hicimos el 19/09/2026 , es una pequeña viña que tengo para uso propio, y las temperaturas en esos día eran altas, normalmente no suelo vendimiar tan pronto, pero este año con el excesivo calor del verano la uva estaba mucha de ella empezando a pasarse, por lo que adelanté la vendimia, pues empezó el mosto a cocer con fuerza al día siguiente de haber pisado la uva en dos cubas de acero siempre llenas, hasta ahí todo bien, y hacía mediados de Octubre no empezó a flojear, hacía el 20 ya se hundieron los hollejos y quedo el vino claro y limpio arriba, con alguna pipa por encima y tapé la cuba con su tapa neumática y decidí una semana después correr el vino, abrí el grifo y y probé el vino comprobé que era dulce bastante dulce, pero es que el quitar la tapa vi que el hollejo había vuelto a formar el sombrero por arriba, había vuelto a subir, eso sí con muy poca consistencia se hundía fácilmente por lo que cerré el grifo y de momento no corrí el vino y así está, he comprobado que ha vuelto a bajar el hollejo, el vino se ve claro con alguna pipa flotando, pero yo no sé que hacer. Que me aconsejas Gracias por soportar este testamento, un saludo

Buenos días Julio, tengo unos 600 litros de vino tinto, mencia, con esta analítica : Etanol - 13,74. ph - 3´89. Aci.Vol -0,51. Densidad - W. Az.Reducido - 1,5. A málico - 0´6. Ac.lactic - 2´2. Glucosa - 0´4. Fructosa - 0,0. . Que te parece ? y que correcciones debo hacer. Muchas gracias por tu ayuda.

Cuantos gramos de matabisulfito debo poner por arroba de vino tinto

Hola Julio Una pregunta sobre LA Malolactica Han pasado 4 semanas desde el descube después de la fermentación alcohólica y el ácido málico solo ha bajado de 1,32 a 1,23 teniéndolo a 20 grados de temperatura Crees que va bien o debería añadir alguna bacteria ? Muchas gracias

Hola Julio: Tengo un vino tinto que tras fermentar 8 dias con los hollejos, lo descube con una densidad de 1015 para inox. donde continuo fermentando otros 27 dias mas pero muy lentamente y lo cambie para otro deposito para limpiar lias gordas con una densidad de 996. la analitica dio el siguiente resultado: Grado:15,4- Densidad:996- PH:3,52- Acidez total:6 - Volatil:0,32 - SO2 libre: 6,4. Mi pregunta es como ves la analitica y que debo corregir? Que te parece la graduacion tan alta y que problema puede ocasionar? Cuando debo realizar el siguiente trasiego y corregir lo que me recomiendes. Un saludo y muchas gracias.

Buenas tardes Julio. Tengo un depósito de 300 l de Garnacha y Mencía con los hollejos que está fermentando. Debo realizar el primer trasiego a los pocos días terminar de fermentar o debo esperar un tiempo?. Muchas gracias. Un saludo

Hola Julio: El dia 11 despalille 1000 litros de uva tinta mencia en galicia y me dio una densidad de 1110 empezando a fermentar el dian 14. lo tuve en fermentacion 8 dias y lo pase a inox con una densidad de 1015. En la actualidad sigue burbujeando en inox y se siente rugir pero la densidad baja lentamente a razon de 1 o 2 diarios en densimetro encontrandose ahora en 1008. y con un sabor dulzon. Mi pregunta es : crees que terminara la fermentacion correctamente despues de 12 dias fermentando o hay peligro de parada. que me aconsejas? deberia hacer alguna correccion? teniendo en cuenta que le añadi en el despalillado levaduras seleccionadas. Gracias.

Hola julio te vuelvo de nuevo a preguntar ,tengo dos barriles de madera pequeños,lostengo llenos de agua ,hace ya unos años ,este año quiero ponerles vino,como los preparo los enjuago con agua caliente,?luego los puedo mover durante agunos dias con brandy como me aconsejas un saludo Julio tambien dicen de quemar una mecha de azufre