El Enólogo responde

Buenas tardes Julio. Tengo un depósito de 300 l de Garnacha y Mencía con los hollejos que está fermentando. Debo realizar el primer trasiego a los pocos días terminar de fermentar o debo esperar un tiempo?. Muchas gracias. Un saludo

Hola Julio: El dia 11 despalille 1000 litros de uva tinta mencia en galicia y me dio una densidad de 1110 empezando a fermentar el dian 14. lo tuve en fermentacion 8 dias y lo pase a inox con una densidad de 1015. En la actualidad sigue burbujeando en inox y se siente rugir pero la densidad baja lentamente a razon de 1 o 2 diarios en densimetro encontrandose ahora en 1008. y con un sabor dulzon. Mi pregunta es : crees que terminara la fermentacion correctamente despues de 12 dias fermentando o hay peligro de parada. que me aconsejas? deberia hacer alguna correccion? teniendo en cuenta que le añadi en el despalillado levaduras seleccionadas. Gracias.

Hola julio te vuelvo de nuevo a preguntar ,tengo dos barriles de madera pequeños,lostengo llenos de agua ,hace ya unos años ,este año quiero ponerles vino,como los preparo los enjuago con agua caliente,?luego los puedo mover durante agunos dias con brandy como me aconsejas un saludo Julio tambien dicen de quemar una mecha de azufre

Buenas, tengo un tempranillo de Rioja Alavesa haciendo malolactica. El caso es que la analitica me ha dado, antes de malolactica, cerca de 16 grados, IC 17, IPT 80, volatil 0,33, sulfuroso libre casi cero y PH 4.... Antes de la malolactica añadi 1,5 gr/ litro tartarico y bacterias para arrancar la malolactica. Como actuo cuando termine esta? Mas tartarico?,Quitosano?, cuanto sulfuroso?. No dispongo de barrica.....en botella con tiempo se "domaria"? Saludos y gracias.

Buenas tardes, soy José Maria este año al estar la uva con más azúcar y más madura al no poder vendimiar antes por motivos personales cuantos gramos de sulfato potasico hay que echar para la fermentación y poder sacar un vino estable Gracias por tu atención

Buenos días, estoy leyendo y me surge una cuestión: ¿ Que ocurriría si sulfitas el mosto cuando ya ha arrancado la F. A?

Disculpa una duda Julio, yo te pregunto cuanto SULPHUR6 ( que no metasulfito) he de añadir cada 100 LITROS DE MOSTO ( y me respondiste cada 100 KILOS de UVA) . La uva estaba sana y ha empezado a fermentar. Disculpa pero soy nuevo y no quiero liarla, a ver si me puedes dar la proporcion aproximada a añadir de ese producto líquido que es el que tengo, al tanque del mosto. Gracias de nuevo.

¿Porqué hay que añadir metabisulfito potásico cuando está comienzando la fermentación alcohólica? ¿Cuanto PSULPHUR 6 tendría que añadir cada 100 litros de mosto de uva tinta tempranillo con 28 grados brix ? Gracias

Despues de la vendimia,el vino esta haciendo la fermentacion alcoholica,lleva ya 6 dias y muy bien,luego saco todo el sombrero lo prenso saco todo el vino limpio el bidon de acero inoxsidable,vuelvo a hechar el vino y le añado el vino de prensa para que haga la fermentacion maleolactica,lo estoy haciendo asi hace años ,asta ahi lo estoy haciendo bien? otra pregunta cuanto tiempo tiene que transcurrir desde el termino de la fermentacion alcoholica para hacer el prensado y preparar la maleolactica?puedo hacer solo vino de lagrima con el prensado solamente?estoy haciendo bien el proceso? Muchas gracias para mi las repuestas son muy importantes ,muchas gracias

Hola Julio, vuelvo a consultar por tu experiencia. Tengo un Totontel 2026 con una nariz deliciosa, que está en guarda con duelas de lenga chilena. El vino está seco y 11.5° de alcohol. Pero se encuentra un poco corto y flojo de acidez. Me han recomendado sumar goma arábiga para redondear y subir la acidez. ¿Tartárico? Un abrazo desde Chile