El Enólogo responde

Buenos días Julio. A ver qué me puedes aconsejar que haga. Ha concluido la fermentación alcohólica de 650 kg de uva mezcla de merlot, tempranillo y cavernet sauvignon con añadido previo de 36 g de meta bisulfito. He trasegado antes de terminar la FA. Terminada la misma el día 24 de octubre con pH de 3,61, densidad 992 y alcohol probable de 14 grados, trasegué de nuevo con adición posterior de 3 g de meta bisulfito a los 430 litros que he obtenido y también he añadido bacterias lácticas en cantidad adecuada al volumen de vino obtenido. Ahora voy comprobando el pH cada varios días y hasta la fecha no ha variado, deduzco que aún no ha comenzado la FML. La temperatura del local oscila entre 20 y 24 grados . Puedo hacer algo ahora?

Hola Julio: Despues del sulfitado y despalillado de uva tinta mencia,le añadi levaduras que me recomendaros en una tienda de enologia: El caso es que el mosto ya empezo a fermentar al dia siguiente y a los 6 o 7 dias la densidad ya estaba en 994 por lo que decidi sacarlo para un deposito de inox de 700 L. llenandolo por completo y le añadi 280 CC de sulfuroso en solucion acuosa al 15% ya que no voy hacer malolactica cerrando el deposito. Mi pregunta es: puede afectar en algo al vino esta fermentacion tan rapida o es suficiente y tambien cuanto tiempo esperar para darle un primer trasiego o desfangado por si coge aromas desagradables. La analitica como ya te indique con anterioridad, arrojo los siguientes resultados: Grado,12,7- Densidad, 994- PH, 3,4- Acidez total 5,4- Volatil, 0,2- y SO2 libre, 6,4 Un saludo y muchas gracias.

Buenas noches Julio tengo un deposito de 50 litros de airen y creo que se a parado la fermentacion es por la temperatura lo tengo a 15 grados que puedo hacer? Gracias de ante mano

Hola Julio, buenos días. Ya me has comentado de echar 3g de matalbisulfito en damajuana para un ph de 3,12. Estoy viendo que para tratar acidez se utiliza bicarbonato potásico. ¿Que opinas sobre esto? ¿Debería de añadir algo en damajuanas? ¿Afecta a malolactica el metalbisulfito?. Muchas gracias.

Hola Julio Quería preguntarte si puedo hacer la fermentación malolactica a 675 litros de vino tinto de uva tempranillo en un depósito de inoxidable de mucha más capacidad y cubriéndolo de glicerina para aislarlo del aire. Muchas gracias

Hola Julio, buenas tardes. Tengo un deposito con 200l y ha terminado fermentación alcohólica. Voy a sacar liquido. Con ph 3,12 ¿Qué me recomiendas añadir para almacenar en damajuanas? Gracias.

Hola Julio, buenos días. Tengo unos 400kg de uva en bidón y la fermentación acabó aproximadamente hace una semana, después de pasar un mes desde la vendimia. Tengo un ph actual de 3,75 (la semana pasada estaba en 3,5) y graduación alcohólica de 15º (la muestra la cogí de la parte superior).Los aromas que desprende son como cargados de acido e incluso un poco aroma con tendencia agrio. Voy a sacar el liquido para pasarlo a damajuanas de 16litros. Con el despalillado, sulfité con 6g cada 100kg de uva en el bidón ¿Hay algo que pueda hacer para intentar controlar el vino sin que se pierda? ¿o ya está en un punto que no puedo corregir?. Gracias.

Hola , tengo 320l de mosto y le he añadido 40gr de metabisulfito de potasio , es correcta la cantidad ? Y no arranca a fermentar después de 6 días, puede ser x el sulfito o por qué el mosto está frío a 15 grados , un saludo

Hola Julio: acabo de descubar 700 L. de vino tinto mencia en Galicia y la analitica arrojo el siguiente resultado: Grado:12,7- Densidad: 994- PH3,4- Acidez Total: 5,4- Acidez Volatil :0,2 y SO2 libre: 6,4. Le añadi 280 cc de sulfuroso en solucion acuosa al 15% y lo cerre en deposito de inox. Desearia que me dijeras que te parece la analitica y si tengo que corregir algun parametro asi como cuando debo darle el primer trasiego para desfangar etc. Un saludo y muchas gracias

Hola Julio, muchas gracias por tu información y ayuda. Tengo 800 k. de uva en fermentación lleva una semana, tiene todo el hollejo, es conveniente esperar a que termine la fermentación o sacar y el liquido y el hollejo pasarlo por la prensa . gracias