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El Enólogo responde

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Julio Sáenz
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3270 preguntas
  • José María Pizarro de Sande
    José María Pizarro de Sande
    17 de Julio de 2025 a las 17:08
    Buenas tardes, Julio; para la próxima vendimia y con el fin de evitar los errores que cometí el pasado año, la pregunta es la siguiente: en la vendimia echo en los depósitos de acero inoxidable tanto el mosto como el hollejo para la fermentación alcohólica y le añado 5 gramos de metabisulfito potásico por cada 100 litros. Estos 100 litros no son solo de mosto, sino que también está el hollejo. ¿es correcto como lo voy a hacer? Muchas gracias y un cordial saludo
    enologo
    18 de Julio de 2025 a las 08:04
    Hola José María, Eso es cuenta todo: el hollejo y el mosto. Así aseguras el proceso. Un saludo, Julio.
  • Gabriel
    Gabriel
    7 de Julio de 2025 a las 22:21
    Buenas noches Julio. El añadir metabisulfito al mosto justo al terminar la fermentación alcohólica estabiliza el color. Quiere decir ésto, que dos vinos procedentes de la misma vendimia y con los mismos tratamientos y operaciones realizadas, tiene más color al final el vino al cual se le añade metabisulfito tras la fermentación alcohólica? Muchas gracias y un saludo
    enologo
    8 de Julio de 2025 a las 08:43
    Hola Gabriel, No tiene por qué. El metabisulfito ayuda a mantener el color y que la perdida de color que se produce durante la fermentación maloláctica sea mas baja. Además, se estabiliza el color evitando que haya una oxidación de polifenoles. Pero que un vino tenga más o menos color, no depende solo de eso. Un saludo, Julio.
  • Lorenzo Díaz
    Lorenzo Díaz
    2 de Julio de 2025 a las 04:47
    Hola buena noche el otro día le consulte como detener la fermentación con alcohol vinico mi propósito es elaborar un vino dulce
    enologo
    8 de Julio de 2025 a las 08:45
    Hola Lorenzo, Añadir alcohol vínico, hasta tener 16 % de alcohol en función del grado de dulzor que quieras en el vino. Un saludo, Julio.
  • Lorenzo Díaz
    Lorenzo Díaz
    30 de Junio de 2025 a las 04:31
    Hola buenas noches como está consulta cuál es la forma más efectiva para detener la fermentación con alcohol vinico soy de chile saludos gracias
    enologo
    30 de Junio de 2025 a las 10:21
    Hola Lorenzo, Añadiendo alcohol para que el grado final este por encima de 16 grados % vol. Pero no entiendo el motivo de para la fermentación con alcohol vínico. Un saludo, Julio.
  • Víctor.
    Víctor.
    13 de Junio de 2025 a las 18:57
    Buenas tardes Julio. Si en una tina de madera de 10.000 Kilos, pones a fermentar conjuntamente: 4.300 Kilos de Tempranillo ( provenientes de 3 clones ). 2.400 Kilos de Cabernet Sauvignon ( provenientes de 3 clones ). 1.200 Kilos de Merlot ( provenientes de 2 clones ). 900 Kilos de Syrah ( provenientes de 3 clones ). 600 Kilos de Sangiovese ( provenientes de 1 clon ). 600 Kilos de Montepulciano ( provenientes de 1 clon ). Con este blend que te detallo en perfecta maduración fenólica de cada variedad , ¿ puede salir un vino interesante ? , si así es , que tipo de elaboración harías , cuanto tiempo de crianza en barrica y qué tipo de barrica usarias. Te mando un saludo y las gracias de antemano.
    enologo
    16 de Junio de 2025 a las 13:06
    Hola Victor, Tiene una pinta muy buena, porque la mezcla puede ser interesante. Tendría que hacer una maceración muy cuidada, suave, para evitar tanicidades altas y que domine el carácter afrutado. La crianza, te propongo en roble francés de 2 años durante 15 meses. Un saludo, Julio.
  • pablo
    pablo
    23 de Abril de 2025 a las 03:44
    Hola. Quisiera saber si se puede elaborar vinagre en el mismo ambiente en el que se elabora vino? La duda es, si hacer vinagre podría causar que haya mas presencia de esas bacterias en el aire o no? Saludos
    enologo
    24 de Abril de 2025 a las 13:07
    Hola Pablo, No se puede hacer vinagre en la misma zona que elaboras vino. Corres el riesgo de que se avinagre el vino. Un saludo, Julio.
  • Lorenzo
    Lorenzo
    13 de Abril de 2025 a las 21:45
    Buenas Julio, tengo una ultima partida de tempranillo terminado para embotellar, me parecia un poco plano y le añadi tartarico, me ha quedado un PH 3,58 y total tartarica 5,90 con 15grados de alcohol. El vino sabe muy bien pero, ahora, me da que pica un poco a acido. Son pocas botellas y no me importaria retrasar su consumo lo que hiciera falta. Me preguntaba si en botella acabaria de pulirse algo esta acidez y si asi fuera, cuanto tiempo mas o menos deberia guardarla para notar alguna diferencia?. Saludos y gracias.
    enologo
    24 de Abril de 2025 a las 14:43
    Hola Lorenzo, El vino no va a perder acidez en botella. Lo único que, con algo de botella, estará un poco más redondo, aunque con la misma acidez. Un saludo, Julio.
  • Gabriel Almansa Yepes
    Gabriel Almansa Yepes
    10 de Abril de 2025 a las 13:48
    Hola Julio. Gracias por resolver nuestras dudas. He clarificado doscientos litros de vino tinto. Realizada la clarificación mando analítica al laboratorio y los resultados del sulfuroso son: Sulfuroso total: 56 ± 13 mg/L Sulfuroso libre: 21 ± 7 mg/L Ahora voy a filtrar el vino. Mi pregunta es: ¿Qué cantidad de metabisulfito debo añadir antes para que una vez filtrado, pueda embotellarlo de inmediato sin tener que añadirle más? Muchas gracias y un saludo
    enologo
    11 de Abril de 2025 a las 08:45
    Hola Gabriel, Añade 20 gramos de metabisulfito potásico a los 200 litros de vino. Un saludo, Julio.
  • Jose Antonio
    Jose Antonio
    1 de Abril de 2025 a las 10:06
    Buenos dias Cuanto estimas la capacidad de guarda del nuevo Ardanza 2019 Muy cordiales saludos
    enologo
    1 de Abril de 2025 a las 16:02
    Hola Jose Antonio, Por los menos, 15-20 años. Aunque muy seguramente, serán más. Es un vino gran complejidad y capacidad de guarda y creo que es uno de los Viña Ardanza que más va a mejorar en los próximos años. Un saludo, Julio.
  • Jose luis
    Jose luis
    30 de Marzo de 2025 a las 22:19
    Buenas noches Julio tengo 100 litros de vino blanco y otros 100 de tinto para clarificar el vino con bentonita cual sería la dosis por hl. Muchas gracias un saludo
    enologo
    31 de Marzo de 2025 a las 08:30
    Hola José Luis, Haz pruebas, pero con una dosis de 20-25 gramos por cada 100 litros en el tinto seria suficiente. En el blanco, entre 15-20 gramos por cada 100 litros. Un saludo, Julio.
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