El Enólogo responde

Buenas tardes, Julio; para la próxima vendimia y con el fin de evitar los errores que cometí el pasado año, la pregunta es la siguiente: en la vendimia echo en los depósitos de acero inoxidable tanto el mosto como el hollejo para la fermentación alcohólica y le añado 5 gramos de metabisulfito potásico por cada 100 litros. Estos 100 litros no son solo de mosto, sino que también está el hollejo. ¿es correcto como lo voy a hacer? Muchas gracias y un cordial saludo

Buenas noches Julio. El añadir metabisulfito al mosto justo al terminar la fermentación alcohólica estabiliza el color. Quiere decir ésto, que dos vinos procedentes de la misma vendimia y con los mismos tratamientos y operaciones realizadas, tiene más color al final el vino al cual se le añade metabisulfito tras la fermentación alcohólica? Muchas gracias y un saludo

Hola buena noche el otro día le consulte como detener la fermentación con alcohol vinico mi propósito es elaborar un vino dulce

Hola buenas noches como está consulta cuál es la forma más efectiva para detener la fermentación con alcohol vinico soy de chile saludos gracias

Buenas tardes Julio. Si en una tina de madera de 10.000 Kilos, pones a fermentar conjuntamente: 4.300 Kilos de Tempranillo ( provenientes de 3 clones ). 2.400 Kilos de Cabernet Sauvignon ( provenientes de 3 clones ). 1.200 Kilos de Merlot ( provenientes de 2 clones ). 900 Kilos de Syrah ( provenientes de 3 clones ). 600 Kilos de Sangiovese ( provenientes de 1 clon ). 600 Kilos de Montepulciano ( provenientes de 1 clon ). Con este blend que te detallo en perfecta maduración fenólica de cada variedad , ¿ puede salir un vino interesante ? , si así es , que tipo de elaboración harías , cuanto tiempo de crianza en barrica y qué tipo de barrica usarias. Te mando un saludo y las gracias de antemano.

Hola. Quisiera saber si se puede elaborar vinagre en el mismo ambiente en el que se elabora vino? La duda es, si hacer vinagre podría causar que haya mas presencia de esas bacterias en el aire o no? Saludos

Buenas Julio, tengo una ultima partida de tempranillo terminado para embotellar, me parecia un poco plano y le añadi tartarico, me ha quedado un PH 3,58 y total tartarica 5,90 con 15grados de alcohol. El vino sabe muy bien pero, ahora, me da que pica un poco a acido. Son pocas botellas y no me importaria retrasar su consumo lo que hiciera falta. Me preguntaba si en botella acabaria de pulirse algo esta acidez y si asi fuera, cuanto tiempo mas o menos deberia guardarla para notar alguna diferencia?. Saludos y gracias.

Hola Julio. Gracias por resolver nuestras dudas. He clarificado doscientos litros de vino tinto. Realizada la clarificación mando analítica al laboratorio y los resultados del sulfuroso son: Sulfuroso total: 56 ± 13 mg/L Sulfuroso libre: 21 ± 7 mg/L Ahora voy a filtrar el vino. Mi pregunta es: ¿Qué cantidad de metabisulfito debo añadir antes para que una vez filtrado, pueda embotellarlo de inmediato sin tener que añadirle más? Muchas gracias y un saludo

Buenos dias Cuanto estimas la capacidad de guarda del nuevo Ardanza 2019 Muy cordiales saludos

Buenas noches Julio tengo 100 litros de vino blanco y otros 100 de tinto para clarificar el vino con bentonita cual sería la dosis por hl. Muchas gracias un saludo