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Julio Sáenz
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2801 preguntas
  • José Miguel
    José Miguel
    23 de Mayo de 2022 a las 20:02
    Buenas tardes, de la vendimia de 2021, tengo 200 litros de vino en una cuba de roble, en el momento de exprimir y antes de cocer mi suegro le echó sulfitos, desde entonces no se ha vuelto a hacer nada al vino, ahora ha cogido sabor a la madera y también tiene cierta acidez (la uva de la zona siempre ha producido vinos con cierta acidez). Ahora tenía pensado pasarlo a un bidón y aprovechar para echarle algún tipo de producto, no sé cuál, para bajar la acidez, porque entiendo que el sabor a madera bajaría. Bueno espero que con estos datos me puedas dar algún consejo, porque el vino en cuanto a grados y demás es aceptable.
    enologo
    24 de Mayo de 2022 a las 08:41
    Hola José Miguel, Necesitaríamos un análisis simple para poder ayudarte. Con un análisis de grado, azúcares residuales, acidez total, pH, ácido málico y anhídrido sulfuroso te podríamos ayudar. Hay estaciones enológicas que lo realizan y no es muy caro. Simplemente por sensaciones, es muy difícil darte una opinión válida. Un saludo, Julio.
  • Juanjo
    Juanjo
    23 de Mayo de 2022 a las 12:34
    Hola Julio, tengo botellas de vino tinto casero del año 2020 que cuando se enfrían mucho en el frigorífico ( no se exactamente la temperatura), se enturbia el vino. Este vino lo clarifique con claras de huevo antes de embotellar. Sabrias cual es la causa del enturbiado. Gracias
    enologo
    23 de Mayo de 2022 a las 13:07
    Hola Juanjo, La causa seguramente se deba a que no has quitado muy bien el sedimento después de la clarificación. Te recomiendo que dejes de pie las botellas dos días antes de consumirlas para que el vino se vaya limpiando y luego, al servir en la copa, hazlo de tal manera que no caiga sedimento en la copa. Un saludo, Julio.
  • Isabel Ortega
    Isabel Ortega
    21 de Mayo de 2022 a las 10:41
    Tengo vino natural como 100 litros, se ha picado. He comprado solfotannico. Qué cantidad le agrego?
    enologo
    23 de Mayo de 2022 a las 08:30
    Hola Isabel, Si se ha picado, el vino no tiene solución. No creo que con ese producto lo arregles. Un saludo, Julio.
  • Pedro Alvarez
    Pedro Alvarez
    20 de Mayo de 2022 a las 21:26
    Hola Julio; Tengo 100 litros aproximado de vino tinto, quiero hacer guarda con unos cubos de madera de roble frances. Cuanto metabisulfito debo agregar y cuantos cubos de roble me recomiendas debo agregar.
    enologo
    23 de Mayo de 2022 a las 08:28
    Hola Pedro, Para empezar, añade 15 o 20 gramos de metabisulfito potásico a esos 100 litros de vinos. En cuanto a los cubos, no sé a que te refieres. Un saludo, Julio.
  • Iván Koller
    Iván Koller
    17 de Mayo de 2022 a las 17:56
    Hola Julio! Mi padre preparó 100 litros aprox, dejó el mosto fermentando aprox 12 días, sin agregar metabisulfito de sodio, ya tenemos el vino en guarda en depósitos distintos, algunos quedaron muy bien otros con una acidez considerable. Que nos recomiendas agregar para conservar, metabisulfito de potasio o de sodio? Y cómo corregir esa acidez? Desde ya muchas gracias!!!!
    enologo
    18 de Mayo de 2022 a las 08:35
    Hola Iván, Para bajar la acidez tienes dos vías: o que haga la fermentación maloláctica de forma natural y espontánea o añadir bicarbonato potásico. Las dosis dependerán del efecto que quieras conseguir. Un saludo, Julio.
  • Andres
    Andres
    14 de Mayo de 2022 a las 02:11
    Hola Julio tengo 100 lts de vino tinto para embotellar y tengo un acidez volatil de 0,76,ph 3,5 y 20 mg/la SO2 libre, debo agregar más metabisulfito debido a estar alta la ac volatil, si es así,que cantidad, Saludos
    enologo
    16 de Mayo de 2022 a las 09:15
    Hola Andrés, El análisis no está mal. Añade al menos 8 gramos de metabisulfito potásico a esos 100 litros de vino. Un saludo, Julio.
  • Ale
    Ale
    13 de Mayo de 2022 a las 23:36
    Hola, me gustaría saber cuanto mosto debía tener preparado aproximadamente para 8 horas de trabajo en bodega? También cuantos kilos procesa una prensa neumatica y en cuantos ciclos de prensado? Saludos.
    enologo
    16 de Mayo de 2022 a las 09:15
    Hola Ale, Uff, eso es complicadísimo de responder. Depende de muchos factores, de la capacidad que tengas en la bodega... Con sólo estos datos me temo que no te puedo ayudar. Un saludo, Julio.
  • Pedro Romero S.
    Pedro Romero S.
    13 de Mayo de 2022 a las 01:49
    Hola, quiero saber cuántos cc de sulfuroso le tengo que colocar a 200 litros de vino, para conservarlo bien, es vino tinto. Soy principiante desde Chile.
    enologo
    16 de Mayo de 2022 a las 09:14
    Hola Pedro, Depende de la cantidad que tenga ahora el vino. Sin un análisis previo es difícil dar la corrección que se necesita. Un saludo, Julio.
  • Gloria
    Gloria
    11 de Mayo de 2022 a las 17:04
    Hola, Julio, estoy comenzando ha hacer vino y quiero saber que cantidad de sulfito de sodio debo aplicar para un cilindro de 200 litros de vino blanco
    enologo
    12 de Mayo de 2022 a las 11:36
    Hola Gloria, Si es mosto, hay que añadir 5 gramos por cada 100 litros antes de empezar la fermentación alcohólica. Un saludo, Julio.
  • Fran
    Fran
    9 de Mayo de 2022 a las 16:22
    Hola! Tengo 100 L de vino al que añadí una pequeña cantidad de sulfitos durante la elaboración y ahora al embotellarlo he notado un aroma característico de vinos naturales, como a sidra o algo así....se puede corregir este aroma con algún producto? Añadiendo mas sulfitos se irá?? GRACIAS
    enologo
    10 de Mayo de 2022 a las 10:04
    Hola Fran Añade más metabisulfito potásico para que se vaya ese olor. No es seguro, pero puede ayudar. Unos 12 gramos de metabisulfito para esos 100 litros. Un saludo, Julio.
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