The Winemaker answers

Buenos días, Julio. Por segundo año estoy haciendo un poco vino para casa, con garnacha que sólo ha recibido tres sulfatados. Despalillado manual total con zaranda, y a bidón inoxidable sin pisar más. No estoy añadiendo sulfuroso. Ha hecho la fermentación alcohólica espontánea, con dos bazuqueos diarios, pero al final, sin terminar de secar (sobre 1.000), me pareció que se había puesto muy lenta, así que retiré el sombrero y pasé a damajuanas llenas hasta arriba, y cerradas con guante de latex con gomas. El mosto se ha mantenido a 22 - 23 grados, y sigue así, porque he puesto un poco de calefacción en la habitación. En las damajuanas ya van tres días en los que se aprecia un burbujeo muy muy fino pero contínuo , que, sin embargo no produce suficiente volumen como para hinchar los guantes de latex. La densidad sigue bajando, pero muy poco a poco, sique un poquito menos de 1.000, pero lejos aún de 950. ¿Te parece que está haciendo la maloláctica? Dado que no voy a añadir sulfuroso, ¿lo dejo así?. ¿Mantengo la temperatura? Gracias mil por tu paciencia y tu generosidad.

Tengo un vino tinto de este año que ya tiene la malo láctica hecha, para conservarlo dispongo de depósitos siempre llenos, trasiego?. muevo las lías?. añado sulfitos? mi intención es que mejore y se estabilice. Gracias

Buenas tardes Julio. Tengo unos 65 litros de vino trasegado con una dosis de 5 gramos/hl desde el día 11 de octubre para que realice la maloláctica. Mi pregunta es cuántos días puede durar, ya que carezco de instrumentos para determinar la cuantía de ácido málico/láctico, tan solo me puedo guiar a través de la cata. Igualmente me podría aconsejar algún método efectivo y económico para determinar con mayor exactitud la finalización de dicha fermentación. Un saludo y muchas gracias de antemano.

Buenas tardes, don Julio y muchas gracias por sus respuestas a mis anteriores preguntas. Necesito saber, si es tan amable: en la vendimia de tempranillo, ¿qué cantidad de metabisulfito potásico hay que añadir, 5 gramos por cada 100 litros o 100 kilos de uva?. Cuando finalice la fermentación alcohólica, ¿debo añadir otros 4 gramos más por cada 100 litros o mejor esperar a que haga la fermentación maloláctica para añadirlos después? ¿Tiene usted algún sistema bien sea por correo electrónico, whatssapp, telefónico o cualquier otro para poder hacerle consultas puntuales, abonando el precio de las consultas? Muchas gracias y un cordial saludo. José María.

Hola Julio. Tengo dos botellas de Viña Ardanza reserva 2012 en vino teca La Sommeliere LS34A y en ambos casos, las he abierto y al inicio el vino tiene un tono avinagrado. Ya al día siguiente, el vino está estupendo pero al principio no. El corcho en perfecto estado. La vinoteca está en Santander y la casa tiene mucha humedad. No sé si esto es importante pero tomo datos dentro de la vinoteca y el interior se encuentra a 13grados y 72% de humedad. ¿Sabes si esto es normal? Cualquier comentario será de ayuda. Muchas gracias de antemano. Daniel

Buenas tardes, don Julio: en relación con la anterior pregunta sobre el exceso de sulfito, lo mido con un cubilete que pone 0,5 y yo entendía que era medio gramo, y ahora me dicen en la tienda que lo compré que esa medida son 5 gramos. Son dosificadores que tienen tres cubiletes, uno de 0,33, otro de 0,5 y otro de 0,75. Muchas gracias

Buenas tardes, don Julio: cuando hice la vendimia eché 5 gramos de sulfito en un depósito de 80 kilos de uva de tempranillo. Cuando he separado el hollejo me he equivocado en la dosis de sulfito y he añadido 15 gramos de sulfito en un depósito de16 litros de vino. ¿ Qué consecuencias puede tener esto? ¿Debo tirar el vino de este depósito? ¿Me podría decir cuantas veces durante el proceso de vinificación hay que añadir sulfitos y la cantidad exacta en cada una de ellas? Muchas gracias y un cordial saludo.

Buenos días Julio tengo 35 litros de mosto de uva blanca que he recogido muy tarde y después de unos días de lluvia tiene mucho grado pero el ph con las tiras reactivas me da 4 como corrijo muchas gracias de ante mano

Hola Julio, Tengo un deposito de 1000L en el que inoculé bacterias lacticas el 11/10, en análisis esta ya en <0.2g/l ácido malico y 0.56 de volátil, azúcares 1.2g/l. En cata esta un poco chisposo. Debería trasegar y sulfitar ¿en que dosis? ¿Cuando sería conveniente clarificar? Mejor esperar que se estabilice tras el sulfitado y trasiego? Gracias

Hola julio, gracias de antemano por todas la respuestas. Tengo dos preguntas. Tengo un Syrah que termino la FA listo para hacer la FML, si aún no ha empezado la FML, puedo trasegarlo y moverlo a otro depósito?? Y la otra pregunta es, tengo unos 200 kg de tintorera con un GAP de 14,8, para que se me quede un poco dulce, como tengo que actuar durante la FA y a qué densidad lo paro y como? Mil gracias. Un saludo