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enologo
Julio Sáenz
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3242 questions
  • oscar
    oscar
    Dec. 19, 2024, 1:33 p.m.
    Buenos días Julio, en un vino tinto (tempranillo) es imprescindible clarificar, o con la sedimentación en reposo podría ser aceptable el resultado ?
    enologo
    Dec. 20, 2024, 8:29 a.m.
    Hola Oscar, Si lo quieres embotellar, mejor clarificado y filtrado. Un saludo, Julio.
  • Fernando
    Fernando
    Dec. 17, 2024, 1:10 p.m.
    Hola y gracias por tus consejos. Voy leyendo y veo que no dices nada de la importancia del filtrado a la gente que utiliza clarificantes como la bentonita y otros. Si no se filtran pueden ser perjudiciales, creo que es muy importante. Un saludo!!
    enologo
    Dec. 17, 2024, 2:35 p.m.
    Hola Fernando, La filtración solo elimina partículas en suspensión en el vino, que han quedado después de la clarificación. Los pasos lógicos serían clarificar el vino, después trasegar y después filtrar. Un saludo, Julio.
  • Elisa
    Elisa
    Dec. 9, 2024, 7:55 p.m.
    Hola Julio buenas tardes. Tengo un vino tempranillo que realizó la fermentación alcohólica, lo pase a otra barrica echándole 4g de metabisulfito, el tema es que después de un mes sigue turbio y el olor tampoco es del todo bueno. Que puedo hacer? Muchas gracias.
    enologo
    Dec. 10, 2024, 10:14 a.m.
    Hola Elisa, Deberías trasegarlo, limpiar bien la barrica y analizarlo para saber cómo está. Un saludo, Julio.
  • Gabriel
    Gabriel
    Dec. 3, 2024, 2:18 p.m.
    Hola Julio, buenos días. Leyendo descripciones sobre el proceso en bodega, he visto un par de veces que, tras el último trasiego o justo antes de embotellar, airean el vino, incluso enérgicamente. Entiendo que cada vinificación es diferente, pero dado que en general evitamos el contacto del vino con el aire, ¿por qué hacen eso y en qué casos puede tener sentido? Gracias una vez más. Un saludo. Gabriel.
    enologo
    Dec. 3, 2024, 5 p.m.
    Hola Gabriel En los vinos con largas crianzas en barrica no hay que oxigenar el vino. Se puede hacer en vinos jóvenes para embotar o quitar los aromas de reducción. Un saludo, Julio.
  • Adrián
    Adrián
    Nov. 25, 2024, 7:22 p.m.
    Buenas tardes Julio. Tengo unos 50 litros de vino con la fermentación alcohólica y maloláctica finalizada, tras esta última se ha separado de las lías y añadido metabisulfito a una dosis de 20 g/hl para su conservación. Me dispongo a añadir clarificante (gelatina atomizada, albúmina de huevo, bentonita, carbón activado) para posteriormente embotellar. Mi duda viene en si en este último trasiego después de clarificar es necesario añadir más metabisulfito y en caso positivo cuánto tiempo tiene que pasar para poder embotellar. Un saludo y muchísimas gracias de antemano.
    enologo
    Nov. 26, 2024, 8:56 a.m.
    Hola Adrián, Yo creo que no va a ser necesario añadir más metabisulfito. Déjalo una semana antes de embotellar. Un saludo, Julio.
  • Carlos
    Carlos
    Nov. 25, 2024, 8:58 a.m.
    Buenos días Julio: Acabo de adquirir dos tinajas cerámicas para envejecer vino, quería saber tu opinión sobre envejecer en cerámica y el proceso de limpieza de las tinajas. Muchas gracias
    enologo
    Nov. 25, 2024, 1:44 p.m.
    Hola Carlos, Me encantaría poder ayudarte pero no soy experto en este tipo de material. Lo más seguro es atender a las indicaciones del fabricante sobre su uso y conservación. Un saludo, Julio.
  • Fernando
    Fernando
    Nov. 21, 2024, 10:21 p.m.
    Hola Julio Quería preguntarle si al trasegar el vino a cuba debería de añadir algo de tartárico al vino tinto ahora que ha terminado la malolactica y ha quedado con: 4,59 de acidez total, PH de 3,91 Y volátil (acetico) 0,40 Muchas gracias de antemano
    enologo
    Nov. 22, 2024, 10:14 a.m.
    Hola Fernando, Le puedes añadir 0,7 gramos de ácido tartárico por cada litro para bajar el pH. Un saludo, Julio.
  • Benigno
    Benigno
    Nov. 20, 2024, 5:43 p.m.
    Hola, Está vendimia añadi sulfito de sodio en vez de potasio. Use 16g para mas de 200kg de pasta y saque 110L de mosto. Son esas cantidades salubres?
    enologo
    Nov. 21, 2024, 8:51 a.m.
    Hola Benigno,La dosis que has aplicado no es un problema. No entraña problemas de salud, a no ser que seas alérgico a sulfitos. Un saludo, Julio.
  • Fernando
    Fernando
    Nov. 18, 2024, 12:05 a.m.
    Hola Julio. Muchas gracias de antemano por resolvernos tantas dudas. Quisiera saber si es perjudicial dejar más tiempo la temperatura del vino tinto a 20 grados una vez terminada la fermentación malolactica. Un saludo
    enologo
    Nov. 18, 2024, 10:57 a.m.
    Hola Fernando, No es perjudicial. Es recomendable que el vino tenga una temperatura para que se estabilice tanto fisicoquímica como microbiológicamente. Un saludo, Julio.
  • Manuel
    Manuel
    Nov. 16, 2024, 8:20 p.m.
    Hola, soy Manuel. Gracias anticipadas por prestar este servicio. Soy novato en la elaboración de vino. A las tres semanas de hacer la fermentación alcoholica he trasegado vino blanco. ¿Tenía que haber hecho antes el trasiego? Después del anterior trasiego, le he incorporado bentonita para clarificarlo. ¿Cuándo debo trasegar de nuevo? ¿Cuándo puedo embotellarlo y consumirlo? Un saludo 1.- 2.-
    enologo
    Nov. 18, 2024, 8:46 a.m.
    Hola Manuel, Está bien trasegado el vino, en su momento. Para la clarificación te recomiendo primero con caseína y luego, de nuevo, con bentonita. Debes esperar a que sedimente unas dos semanas y luego volver a trasegar, corregirlo con metabisulfito potásico y embotellar. Un saludo, Julio.
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