The Winemaker answers

Buenos días Julio: A ver si me puedes ayudar, he hecho trescientas botellas de macabeo, lo prensamos y fermentamos en septiembre, y lo dejamos reposando y clarificando hasta marzo. En marzo lo embotellamos filtrándolo con filtro 4/8/4. Todo perfecto. Y ahora al cabo de unos meses me han salido como unos posos blancos en el vino y si lo muevo se ve turbio. No creo que sea tartárico ya que ha aparecido a 18-19 grados en bodega. Muchas grácias

Hola julio, tengo una barrica de 225 L de vino tinto Monastrell en crianza, tengo el ph muy alto y quiero bajarlo para sulfitar antes de embotellar, le metí 80 gramos pero no me ha bajado mucho el ph y lo tengo a 3,96 y la Ac. Total 4,80 cuánto tartárico tengo que añadir para que me baje a un ph considerable para que me suba el libre al sulfitar? Gracias de antemano. Saludos

Hola julio, tengo una barrica de 225 L de vino tinto Monastrell en crianza, tengo el ph muy alto y quiero bajarlo para sulfitar antes de embotellar, le metí 80 gramos pero no me ha bajado mucho el ph y lo tengo a 3,96c cuánto tartárico tengo que añadir para que me baje a un ph considerable para que me suba el libre al sulfitar? Gracias de antemano. Saludos

Buenas tardes, Julio; para la próxima vendimia y con el fin de evitar los errores que cometí el pasado año, la pregunta es la siguiente: en la vendimia echo en los depósitos de acero inoxidable tanto el mosto como el hollejo para la fermentación alcohólica y le añado 5 gramos de metabisulfito potásico por cada 100 litros. Estos 100 litros no son solo de mosto, sino que también está el hollejo. ¿es correcto como lo voy a hacer? Muchas gracias y un cordial saludo

Buenas noches Julio. El añadir metabisulfito al mosto justo al terminar la fermentación alcohólica estabiliza el color. Quiere decir ésto, que dos vinos procedentes de la misma vendimia y con los mismos tratamientos y operaciones realizadas, tiene más color al final el vino al cual se le añade metabisulfito tras la fermentación alcohólica? Muchas gracias y un saludo

Hola buena noche el otro día le consulte como detener la fermentación con alcohol vinico mi propósito es elaborar un vino dulce

Hola buenas noches como está consulta cuál es la forma más efectiva para detener la fermentación con alcohol vinico soy de chile saludos gracias

Buenas tardes Julio. Si en una tina de madera de 10.000 Kilos, pones a fermentar conjuntamente: 4.300 Kilos de Tempranillo ( provenientes de 3 clones ). 2.400 Kilos de Cabernet Sauvignon ( provenientes de 3 clones ). 1.200 Kilos de Merlot ( provenientes de 2 clones ). 900 Kilos de Syrah ( provenientes de 3 clones ). 600 Kilos de Sangiovese ( provenientes de 1 clon ). 600 Kilos de Montepulciano ( provenientes de 1 clon ). Con este blend que te detallo en perfecta maduración fenólica de cada variedad , ¿ puede salir un vino interesante ? , si así es , que tipo de elaboración harías , cuanto tiempo de crianza en barrica y qué tipo de barrica usarias. Te mando un saludo y las gracias de antemano.

Hola. Quisiera saber si se puede elaborar vinagre en el mismo ambiente en el que se elabora vino? La duda es, si hacer vinagre podría causar que haya mas presencia de esas bacterias en el aire o no? Saludos

Buenas Julio, tengo una ultima partida de tempranillo terminado para embotellar, me parecia un poco plano y le añadi tartarico, me ha quedado un PH 3,58 y total tartarica 5,90 con 15grados de alcohol. El vino sabe muy bien pero, ahora, me da que pica un poco a acido. Son pocas botellas y no me importaria retrasar su consumo lo que hiciera falta. Me preguntaba si en botella acabaria de pulirse algo esta acidez y si asi fuera, cuanto tiempo mas o menos deberia guardarla para notar alguna diferencia?. Saludos y gracias.