The Winemaker answers

Hola Junior, La maceración post-fermentativa mejor con el depósito cerrado, pero con válvula de salida abierta para que salga el anhídrido carbónico que se produce.. Se puede hacer FML pero yo creo que es mejor que la haga una vez quitados los hollejos. Un saludo, Julio.

Hola Atilano, La mejor época es entre el cuajado y el envero. Así tienes una referencia de la cantidad de uva a coger. Más tarde no conviene. Perderás todo lo que se haya ido a los racimos que tiras. Un saludo, Julio.

Hola Verónica No es lo más recomendable, porque quitar el mal olor de una barrica suele ser costoso y no suele acabar bien. Puedes probar con este método: tienes que lavarla varias veces, primero con agua caliente y un puñado de carbonato cálcico. Límpiala bien, y aclárala con abundante agua fría. Una vez escurrida, vuelve a oler la barrica (que no tenga olor a vinagre o pegamento IMEDIO.) y sí huele mal, vuelve a hacer esta operación de limpieza con agua caliente y carbonato cálcico. Cuando ya no huela, quema unas pastillas de azufre y deja que actúe el anhídrido sulfuroso para desinfectarla. Después de dos o tres días, la puedes volver a usar. Un saludo, Julio.

Hola Sebastian, Tiene que tener al menos 150 mg /l de anhídrido sulfuroso total. La dosis a aplicar debe ser, al menos de 30 gramos por cada 100 litros de vino de metabisulfito potásico. Un saludo, Julio.

Hola Jorge, Son técnicas biodinámicas que usan algunos productores de vino. Yo , la verdad, no he encontrado diferencias significativas. Un saludo, Julio.

Hola Fiorella, Si es para el mosto, antes de empezar a fermentar, la dosis máxima es de 5-7 gramos por hectolitro de mosto. Un saludo, Julio.

Hola Carlos, Hay que esperar a que acabe la fermentación alcohólica, y antes de maloláctica, añádele 10 gramos por hectolitro, como bien dices, en el primer trasiego. Un saludo, Julio.

Hola Rober, 10 gramos por hectolitro de vino. Esta cantidad permite que las bacterias lácticas actúen y hagan la fermentación maloláctica. Un saludo, Julio.

Hola Rober, Debe tener una ligera cantidad de metabisulfito para proteger el color. Alrededor de unos 50 mg/l de sulfuroso total. Un saludo, Julio.

Hola Rober, Es similar. Pero puedes comprar metabisulfito potásico en la web. Es más barato y funciona mejor. Un saludo, Julio.