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enologo
Julio Sáenz
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2597 questions
  • Júnior Tibiriçá
    Júnior Tibiriçá
    April 15, 2021, 3:39 p.m.
    Hola Julio! ¿Se realiza la maceración post-fermentativa con cuba cerrada? ¿Se produce la FML junto con la maceración post-fermentativa? Gracias,
    enologo
    April 15, 2021, 3:43 p.m.
    Hola Junior, La maceración post-fermentativa mejor con el depósito cerrado, pero con válvula de salida abierta para que salga el anhídrido carbónico que se produce.. Se puede hacer FML pero yo creo que es mejor que la haga una vez quitados los hollejos. Un saludo, Julio.
  • Atilano Zuazo
    Atilano Zuazo
    April 11, 2021, 12:55 p.m.
    Buenos días Julio: No se si me podrás responder a la cuestión que deseo saber: ¿Cuál es la mejor fecha para hacer la poda en verde? Lo pregunto porque algunos años hay exceso de racimos y me dicen que para obtener una cosecha de cierta calidad hay que realizar esa poda, pero yo nunca lo había oído. Muchas gracias por tu atención y por aclararme la duda si es que puedes. Atilano
    enologo
    April 12, 2021, 8:48 a.m.
    Hola Atilano, La mejor época es entre el cuajado y el envero. Así tienes una referencia de la cantidad de uva a coger. Más tarde no conviene. Perderás todo lo que se haya ido a los racimos que tiras. Un saludo, Julio.
  • Veronica
    Veronica
    April 6, 2021, 2:21 a.m.
    Hola, quiero meter un vino tinto en una barrica de roble que estuvo el año pasado vacia, la he dejado con agua de pozo (sin tratamiento) en una bodega subterranea, y con el tema de las restricciones de movilidad, cuando he ido a sacarla hoy el agua ya tenía mal olor. ahora para meter el vino, a demás de lavarla mejor, ¿ he dequemar azufre dentro , lavarla con metabisulfito,.....o que puedo hacer para que no coja ese aroma el vino? ¿o mejor descarto usarla? saludos
    enologo
    April 6, 2021, 11:52 a.m.
    Hola Verónica No es lo más recomendable, porque quitar el mal olor de una barrica suele ser costoso y no suele acabar bien. Puedes probar con este método: tienes que lavarla varias veces, primero con agua caliente y un puñado de carbonato cálcico. Límpiala bien, y aclárala con abundante agua fría. Una vez escurrida, vuelve a oler la barrica (que no tenga olor a vinagre o pegamento IMEDIO.) y sí huele mal, vuelve a hacer esta operación de limpieza con agua caliente y carbonato cálcico. Cuando ya no huela, quema unas pastillas de azufre y deja que actúe el anhídrido sulfuroso para desinfectarla. Después de dos o tres días, la puedes volver a usar. Un saludo, Julio.
  • Sebastián Andrés
    Sebastián Andrés
    April 3, 2021, 10:31 p.m.
    Hola,me gustaría saber cuál es la dosis de metabisulfito para frenar la fermentación alcohólica (para que mi vino quedé dulce) ¿y con el paso del tiempo no va a refermentar?
    enologo
    April 6, 2021, 8:34 a.m.
    Hola Sebastian, Tiene que tener al menos 150 mg /l de anhídrido sulfuroso total. La dosis a aplicar debe ser, al menos de 30 gramos por cada 100 litros de vino de metabisulfito potásico. Un saludo, Julio.
  • Jorge GONZALEZ
    Jorge GONZALEZ
    March 30, 2021, 11:53 p.m.
    Buenos tardes, Julio. En más de un blog y grupo de Facebook dedicados al vino caseros he leido que recomiendan hacer trasiegos en luna nueva. Me llamo mucho la atención. Me pregunto si hay algun fundamento racional para ello... Gracias desde ya Jorge
    enologo
    April 6, 2021, 8:33 a.m.
    Hola Jorge, Son técnicas biodinámicas que usan algunos productores de vino. Yo , la verdad, no he encontrado diferencias significativas. Un saludo, Julio.
  • fiorella beier
    fiorella beier
    March 27, 2021, 1:58 a.m.
    buenas noches Ud. me podría decir cual es la dosis que se utiliza de metabisulfito en la vinificación (tinto, blanco y rosado)
    enologo
    March 30, 2021, 9:34 a.m.
    Hola Fiorella, Si es para el mosto, antes de empezar a fermentar, la dosis máxima es de 5-7 gramos por hectolitro de mosto. Un saludo, Julio.
  • Carlos
    Carlos
    March 25, 2021, 9:41 p.m.
    Hola, mi vino esta en etapa de fermenacion alcoholica (5to día), no eché metabisulfito de potasio, puedo echarle al momento de hacer el primer trasiego, para que continúe la fermentación malolactica? Y cuánto debe echarse por litro de vino? Gracias
    enologo
    March 26, 2021, 8:34 a.m.
    Hola Carlos, Hay que esperar a que acabe la fermentación alcohólica, y antes de maloláctica, añádele 10 gramos por hectolitro, como bien dices, en el primer trasiego. Un saludo, Julio.
  • Rober
    Rober
    March 25, 2021, 4:05 a.m.
    Hola. Haber si he entendido bien. Luego de la FA para permitir la FML y proteger el vino hay que agregar 10 gramos de metabisulfito de potasio? Esos 10 gramos permiten las bacterias lácticas, pero a las bacterias del acido acético las inhibe? Muchas gracias!
    enologo
    March 25, 2021, 8:26 a.m.
    Hola Rober, 10 gramos por hectolitro de vino. Esta cantidad permite que las bacterias lácticas actúen y hagan la fermentación maloláctica. Un saludo, Julio.
  • Rober
    Rober
    March 20, 2021, 4:52 a.m.
    Hola. Para hacer la Fermentación maloláctica el vino debe tener sulfito para estar protegido o debe estar sin sulfito. El sulfito permite la FML? Gracias
    enologo
    March 22, 2021, 8:40 a.m.
    Hola Rober, Debe tener una ligera cantidad de metabisulfito para proteger el color. Alrededor de unos 50 mg/l de sulfuroso total. Un saludo, Julio.
  • Rober
    Rober
    March 20, 2021, 4:47 a.m.
    Hola. En la web hay a la venta el metabisulfito de sodio. Qué opina, sirve para agregarle al vino? hace la misma función que el metabisulfito de potasio? tiene alguna contra? Gracias
    enologo
    March 22, 2021, 8:39 a.m.
    Hola Rober, Es similar. Pero puedes comprar metabisulfito potásico en la web. Es más barato y funciona mejor. Un saludo, Julio.
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