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enologo
Julio Sáenz
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2931 questions
  • esteb
    esteb
    Jan. 26, 2023, 6:13 p.m.
    Hola. Para hacer vino casero que herramientas son importantes: densímetro, medidor de ph, termómetro.. Con eso sería suficiente? Gracias
    enologo
    Jan. 27, 2023, 9:27 a.m.
    Hola Esteb, Para un remedio casero, con eso es suficiente. Un saludo, Julio.
  • Antonio Gonzalez
    Antonio Gonzalez
    Jan. 20, 2023, 1:20 p.m.
    Hola Julio: Soy de Galicia y tengo 700 L. de vino tinto en inox. elaborado con mas de una clase de uva, preferentemente mencia, que hice en el mes de Septiembre y a los 20 dias le di un trasiego para eliminar lias gordas, permaneciendo hasta ahora sin tocarlo. ahora lo he probado y esta bueno tanto de color como sabor, y esta muy clarito pero tiene un sabor asi como un poco aguado o flojito. La analitica reciente es la siguiente: Volatil: 0,12 g/l - Acidez total en tartarico: 5,56 g/l- PH: 3,84- SO2 libre: 17 ml./l- Grado:11 %Vol. MI pregunta es: Si crees que deberia añadirle algun producto ( tartarico, clarificante, metabisulfito) como hacerlo, en que dosis y cuando. Tengo pensado pasarlo para BRICKS de 15 Litros en abril para ir consumiendolo. No hizo malolactica por que no puedo controlarla ya que vivo fuera de donde lo elaboro. Te agradeceria un orientacion. Muchas gracias y un Salud!!
    enologo
    Jan. 21, 2023, 9:29 a.m.
    Hola Antonio, Está muy flojo porque tiene muy poco alcohol. Yo creo que lo único que le debes añadir es metabisulfito. Le debes añadir 8 gramos por hectolitros. Es decir, entre 55 y 60 gramos a los 700 litros. Nada más. Un saludo, Julio.
  • jose maria
    jose maria
    Dec. 22, 2022, 5:49 p.m.
    Buenas tardes Julio: Hasta ahora en la prensada de uvas blancas del Condado de Huelva le he echado Metabisulfito en el mosto para evitar la oxidacion. Bueno pero ahora me he enterado que el mosto de aquí es poco acido y por tanto el vino resultante es alcoholico y poco acido. pues parece ser que hay que echar unos gramos de tartarico al mosto antes de su fermentacion alcoholica para equilibrar la acided con el grado de alcohol. ahora viene mi pregunta: Se puede echar al mosto el acido tartarico y tambien el Metabisulfito a la vez o separado? Es una duda tremenda. Espero su contestacion y gracias de antemano. Saludos de Jose Maria
    enologo
    Dec. 23, 2022, 11:46 a.m.
    Hola José Maria, Puedes añadirlo a la vez, no influye. Un saludo, Julio.
  • Rodolfo
    Rodolfo
    Dec. 21, 2022, 1:33 p.m.
    hola Julio: soy de Argentina y megustaria hacer un vino blanco dulce, aqui consigo la uva chardonnay, moscatel y torrontes. Cual de ella me recomendarias. Muchas gracias. Saludos
    enologo
    Dec. 21, 2022, 2:26 p.m.
    Hola Rodolfo, Mi recomendación es que intentes elaborarlo con moscatel. Un saludo, Julio.
  • Gonzalo Parreño
    Gonzalo Parreño
    Dec. 20, 2022, 10:19 a.m.
    Hola Julio, buenos días. Llevo varios años haciendo vino casero de uva garnacha vieja. Te explico lo que hago. Suelo fermentar la uva durante un mes y luego la paso a un bidón con tapa de aire de acero inox. Suelo sacar unos 150 litros. A final de año o principios lo suelo trasegar y dos meses después realizo otro trasiego. No hago ninguna prueba de ph, ácidos ni aporto ningún metabisulfito. Mi problema es que cuando el vino llega a los dos años el vino empieza a sacar posos. Que me recomiendas que puedo hacer? Muchas gracias Gonzalo
    enologo
    Dec. 20, 2022, 11:03 a.m.
    Hola Gonzalo, Tienes que hacer un nuevo trasiego después del verano. Un saludo, Julio.
  • David
    David
    Dec. 16, 2022, 11:29 a.m.
    Hola Julio, tengo 1HL vino tinto zona Duero con grado alcohólico 15,98, acidez total 4,60, PH 4,14, ácido acético 0,55, glucosa+fructosa 0,18, sulfuroso libre <6, sulfuroso total 13, ácido L-málico 0,91. Parece que estaría haciendo la FML, pero trasegarías ya echando cuando metabisulfito y tartárico? Un saludo y muchas gracias por tu blog
    enologo
    Dec. 19, 2022, 8:44 a.m.
    Hola David, Tienes que esperar a que acabe la maloláctica y corregir después. Para bajar el pH, debes añadir 1 gramo por litro de vino de ácido tartárico. Añadir también 20 gramos de metabisulfito potásico a los 100 litros de vino como conservante. Un saludo, Julio.
  • esteb
    esteb
    Dec. 15, 2022, 5:39 p.m.
    Hola. Estoy por hacer vino casero y en mi zona no se consigue el metabisulfito de potasio pero hay el metabisulfito de sodio. Que opina de el de sodio? Alguna ventaja o desventaja de uno u otro? en cuanto a la salud es seguro de usar ambos? Ambos cumplen bien su objetivo? o alguna funciona mejor? GRACIAS
    enologo
    Dec. 16, 2022, 8:42 a.m.
    Hola Este, Es más barato el potásico pero se pueden utilizar los dos indistintamente. Un saludo, Julio.
  • Adrian
    Adrian
    Dec. 14, 2022, 10:40 p.m.
    Hola Julio tengo un problema de humedad en las barricas, mi pregunta es que debo hacer, deshacerme de las barricas, las he quemado por dentro y ha vuelto a salir el moho verde por fuera y mal gusto en el vino, parece que están infectando a las otras?
    enologo
    Dec. 15, 2022, 3:24 p.m.
    Hola Adrian, Lo mejor es que las elimines. Te darán olor al vino. Un saludo, Julio.
  • Adan
    Adan
    Dec. 12, 2022, 8:23 a.m.
    Hola Julio, muchas gracias por tu ayuda siempre. Quería preguntarte por un vino tinto Mencía. Acidez Total: 4'5, acidez volátil: 0'54, ácido málico: 0'4, azúcar: <0'2, Sulfuroso Libre: 17, Sulfuroso total 26, grado: 11'3 y pH 4'01. Quería saber cuanto le echo por Hl de Sulphur 18, hizo la malolactica, y se me recomendarías algo más? Muchas gracias
    enologo
    Dec. 12, 2022, 11:41 a.m.
    Hola Adan, Debes trasegarlo y añadir de Sulphur 18 al menos 50 mililitros por hectolitro acido tartárico para bajar el pH . Añadir 0.5 gramos por litro de vino. Un saludo, Julio
  • Manuel
    Manuel
    Dec. 11, 2022, 11:25 p.m.
    Hola Julio, muchas gracias por las respuestas que nos das para los principiantes en este mundo. Tengo un vino tempranillo que analice con estos resultados: Densidad 991 Ph. 3,44 Grado alcohólico 13,20 Acidez total. 5,74gr/l Acidez volatil. 0,23gr/l Sulfuroso libre. 3mgr/l Sulfuroso total. 19mgr/l Azúcares reductores 3,50gr/l Quiero que me aconsejes si tengo que añadirle algo? Con estos parámetros hizo la fermentación malolactica?
    enologo
    Dec. 12, 2022, 11:42 a.m.
    Hola Manuel, Me falta el valor de ácido málico, pero entiendo según el resto de parámetros que no ha hecho maloláctica. Todavía quedan 3,5 g/l de azúcar por desdoblar. Si te gusta el vino como está puedes dejarlo así. Ahora te recomiendo, que si no lo has trasegado, lo hagas ahora para ver si se reactiva un poco la fermentación alcohólica. Puedes añadir 2 gramos de metabisulfito potásico por hectolitro para proteger un poco el vino. Un saludo, Julio.
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