The Winemaker answers

Hola Julio. Te pregunto por el avinagramiento. ¿Desde qué momento del proceso de vinificación habría que evitar contacto innecesario entre superficie del vino y el aire? Yo pasé mi vino a garrafones (damajuanas) de cristal, llenas hasta arriba cuando terminó la fermentación alcohólica, así que ahí ya no habrá avinagramiento. Pero antes ¿tendría sentido (en teoría) hacer la fermentación alcohólica en bidón "todolleno", o es bueno y necesario un cierto contacto con el aire? Porque supongo que se puede tener hundido todo el tiempo el sombrero y arriba una tapa de todolleno... Perdón, son ideas que se me ocurren para entender el proceso. Muchas gracias y un saludo. Gabriel

Buenas tardes, al quedarse un poco ácido el vino. Que pasaría si se le añade sal y en que dosis si fuera posible añadir.

Buenos días Julio Mi pregunta es si podría mantener el vino en un depósito de acero inoxidable con tapa de los normales (es decir, no sería del tipo siempre lleno). Tengo duda de que, aún con sulfuroso en el vino, esa capa de aire que pueda quedar entre el nivel del vino y la parte superior del depósito pudiese dañar al vino en caso de estar a la mitad de su volumen. Muchas gracias!

Hola julio, si mantengo el vino tinto el cual esta haciendo la malo, aplicando calor (20-24 C), puede influir en que me baje la tonalidad e intensidad de color de dicho vino? Gracias de antemano, saludos

Buenas tardes, tengo el vino ya trasegado, pero está sin acabar la FML y es posible que no la haga por un pelín de exceso de sulfuroso... Que debo hacer con el vino , dejarlo quieto o se puede añadir algo para mejorarlo ya que está ácido. Un saludo gracias.

Hola! En un vino tinto que ha terminado la malolactica hace dos semanas y acaba de recibir el primer trasiego. Cómo corregir un exceso leve de metabisulfito de potasio que deja un retrogusto de cierto amargor?

Hola Julio, después de seguir tus consejos después de la FA trasegue el vino unos 400 litros le metabisulfito potasico 5 gr por hl esto fue sobre 18 de octubre,estuve removiendolo cada 4 , 5 días como me aconsejaste , ahora esta en deposito siempre lleno mi duda ahora es cuando trasegar otra vez Hay que clarificar ya o esperar hasta embotellado Si trasiego hay que volver a poner otra vez sulfitos y si es así que cantidad Muchas gracias por tus consejos

Hola Julio, me he quedado una viña en el pueblo de un señor mayor. Tengo este, mi primer año que intento hacer un vino cuando menos bebible. Me han salido 120ls de vino tinto. Lo sulfite con 3gx hl y al atro día puse levadura y fermento bien. Ahora está en depósito siempre lleno , mire ayer el pH para ver si había hecho malolactica y el pH no ha variado sigue a 3'27 es como muy acido no estoy acostumbrado a este tipos de vino, no sé qué puedo hacer. Agradecería su opinión. Gracias un saludo .

Hola julio estoy experimentando con vino tinto y su crianza con virutas de roble francés y americano con distintos tostados, pero veo que en mis análisis para so2 libre esos vinos no suben los niveles y los que no tienen ningún tipo de crianza si sube el so2 libre con la misma dosis de metabisulfito de potasio.

Hola Julio. Estoy incursionando en la preparación de hidromieles y quiero hace una hidromiel semi dulce pero con menos alcohol de lo que suelen salir. Estoy usando levadura de pan para una simple, aunque tenga también las turbo yast. Mi pregunta es si deteniendo la fermentación a un cierto número de días podría lograr un vino de miel con menos alcohol y conservar parte del dulzor de la miel. De ser factible ese procedimiento quisiera, si no es mucha molestia, saber cómo detener intencionalmente la fermentación. Desde ya muchas gracias. Gustavo de entre Ríos