El Enólogo responde

hola, tengo un tinto con los parámetros grado 19¡3,9, PH 4,08, Acético 0.55, y sulfuroso libre, 20. Debería corregir el ph? cuanáo pulphur6 tendría que añadirle? gracias.

Hola Julio. Siempre he clarificado el vino tinto casero poniéndolo en frío. Quisiera saber si usar bentonita es seguro en vino tinto, no hay riesgos de generar malos sabores o algo así? Saludos

Buenos días, Julio. Siguiendo sus instrucciones, en la vendimia añadí metabisulfito y después al separar el hollejo del vino. Ahora voy a hacer el primer trasiego ¿debo añadir más metabisulfito?. El vino es tempranillo y tengo unos 80 litros. ¿qué cantidad de metabisulfito ten dría que echar? Muchas gracias y un cordial saludo.

Buenas tardes, Julio. Le estaría muy agradecido si me resuelve unas dudas que tengo sobre el trasiego del vino tinto: 1. ¿Es correcto extraer del depósito de acero inoxidable con una goma por aspiración el vino, echarlo en otro recipiente y una vez limpio el depósito, volver a echarlo en el mismo? 2. ¿puede oxidarse el vino y estropearse si está expuesto al aire durante el tiempo que tardo en limpiar el depósito? 3. ¿Cuántos trasiegos conviene hacer? Muchas gracias.

Buenas tardes Julio tengo una bomba para filtrar el vino de 12 placas de celulosa de 20x20,para el vino blanco he usado del V16 (0'9 micras) si lo paso la próxima antes de embotellar por (0'7 micras) perderá calidad el vino es airen y el tinto con cuales cartones lo he de filtrar con V12 (1'5 micras) o el mismo que el blanco muchas gracias y un saludo

Me dirijo a usted para solicitarle su opinión profesional en relación con la conservación y evolución de un vino tinto joven : es mejor en barrica de roble francés con una antigüedad de 10 años muy bien conservada y limpia utilizada anualmente, o en un depósito de acero inoxidable siempre lleno ? Le agradecería si pudiera indicarme en qué casos resulta más conveniente cada alternativa y cuáles son las principales diferencias que influyen en el perfil, la calidad y la evolución del vino. Muchas gracias

Hola, soy nueva haciendo vino y tengo dos depósitos de diferentes valores muy dispares y quiero homogeneizar; si a 800 liitros de vino tinto con el màlico ya menor de 0,03g/l pero el acético muy alto ( 0,80g/l), le añado 200 litros de otro vino tinto con 1,4 de málico y con el acètico 0.40 con el fin de rebajar éste con la media total , ¿ sirve para que la media de málico quede por debajo de 0.30 y se considere que siga teniendo la F. Maloláctica hecha así como para que el acético quede por bajo de 0,70g/l? gracias

A ver si te mojas Julio... a pesar de que he leído tus comentarios de rebajar el grado alcohólico con levaduras, muchas bodegas lo hacen con agua ( aunque ninguna lo reconocería, los almacenes de agua destilada mandan últimamente millones de litros de agua destilada a las bodegas, jj). LAS DOS PREGUNTAS Si en un depósito tengo mezclados 70litros de agua con un PH de 7,1 y , 430 litros de vino con un PH de 4.13 y 16 grados%vol, cuanto tartárico he de añadir a dicha mezcla para regular el PH total sin perder mucho color y aromas ? ¿Porqué tiene que ser el agua desmineralizada y no del grifo? Gracias

Hola, ¿por qué no recomiendan hacer la fermentación maloláctica al vino si tiene el grado alcohólico alto, por ejemplo sobre 15.8?

Buenas. He visto que la levadura tipo bayanus (me parece que es la misma que Lalvin EC-1118) solo se la recomienda para activar fermentaciones detenidas. Por algún motivo no se la usa para comenzar vinos con ellas? Tiene alguna contra? GRACIAS.