El Enólogo responde

Hola Julio Una pregunta sobre LA Malolactica Han pasado 4 semanas desde el descube después de la fermentación alcohólica y el ácido málico solo ha bajado de 1,32 a 1,23 teniéndolo a 20 grados de temperatura Crees que va bien o debería añadir alguna bacteria ? Muchas gracias

Hola Julio: Tengo un vino tinto que tras fermentar 8 dias con los hollejos, lo descube con una densidad de 1015 para inox. donde continuo fermentando otros 27 dias mas pero muy lentamente y lo cambie para otro deposito para limpiar lias gordas con una densidad de 996. la analitica dio el siguiente resultado: Grado:15,4- Densidad:996- PH:3,52- Acidez total:6 - Volatil:0,32 - SO2 libre: 6,4. Mi pregunta es como ves la analitica y que debo corregir? Que te parece la graduacion tan alta y que problema puede ocasionar? Cuando debo realizar el siguiente trasiego y corregir lo que me recomiendes. Un saludo y muchas gracias.

Buenas tardes Julio. Tengo un depósito de 300 l de Garnacha y Mencía con los hollejos que está fermentando. Debo realizar el primer trasiego a los pocos días terminar de fermentar o debo esperar un tiempo?. Muchas gracias. Un saludo

Hola Julio: El dia 11 despalille 1000 litros de uva tinta mencia en galicia y me dio una densidad de 1110 empezando a fermentar el dian 14. lo tuve en fermentacion 8 dias y lo pase a inox con una densidad de 1015. En la actualidad sigue burbujeando en inox y se siente rugir pero la densidad baja lentamente a razon de 1 o 2 diarios en densimetro encontrandose ahora en 1008. y con un sabor dulzon. Mi pregunta es : crees que terminara la fermentacion correctamente despues de 12 dias fermentando o hay peligro de parada. que me aconsejas? deberia hacer alguna correccion? teniendo en cuenta que le añadi en el despalillado levaduras seleccionadas. Gracias.

Hola julio te vuelvo de nuevo a preguntar ,tengo dos barriles de madera pequeños,lostengo llenos de agua ,hace ya unos años ,este año quiero ponerles vino,como los preparo los enjuago con agua caliente,?luego los puedo mover durante agunos dias con brandy como me aconsejas un saludo Julio tambien dicen de quemar una mecha de azufre

Buenas, tengo un tempranillo de Rioja Alavesa haciendo malolactica. El caso es que la analitica me ha dado, antes de malolactica, cerca de 16 grados, IC 17, IPT 80, volatil 0,33, sulfuroso libre casi cero y PH 4.... Antes de la malolactica añadi 1,5 gr/ litro tartarico y bacterias para arrancar la malolactica. Como actuo cuando termine esta? Mas tartarico?,Quitosano?, cuanto sulfuroso?. No dispongo de barrica.....en botella con tiempo se "domaria"? Saludos y gracias.

Buenas tardes, soy José Maria este año al estar la uva con más azúcar y más madura al no poder vendimiar antes por motivos personales cuantos gramos de sulfato potasico hay que echar para la fermentación y poder sacar un vino estable Gracias por tu atención

Buenos días, estoy leyendo y me surge una cuestión: ¿ Que ocurriría si sulfitas el mosto cuando ya ha arrancado la F. A?

Disculpa una duda Julio, yo te pregunto cuanto SULPHUR6 ( que no metasulfito) he de añadir cada 100 LITROS DE MOSTO ( y me respondiste cada 100 KILOS de UVA) . La uva estaba sana y ha empezado a fermentar. Disculpa pero soy nuevo y no quiero liarla, a ver si me puedes dar la proporcion aproximada a añadir de ese producto líquido que es el que tengo, al tanque del mosto. Gracias de nuevo.

¿Porqué hay que añadir metabisulfito potásico cuando está comienzando la fermentación alcohólica? ¿Cuanto PSULPHUR 6 tendría que añadir cada 100 litros de mosto de uva tinta tempranillo con 28 grados brix ? Gracias