El Enólogo responde

Hola Julio. Muchas gracias de antemano por resolvernos tantas dudas. Quisiera saber si es perjudicial dejar más tiempo la temperatura del vino tinto a 20 grados una vez terminada la fermentación malolactica. Un saludo

Hola, soy Manuel. Gracias anticipadas por prestar este servicio. Soy novato en la elaboración de vino. A las tres semanas de hacer la fermentación alcoholica he trasegado vino blanco. ¿Tenía que haber hecho antes el trasiego? Después del anterior trasiego, le he incorporado bentonita para clarificarlo. ¿Cuándo debo trasegar de nuevo? ¿Cuándo puedo embotellarlo y consumirlo? Un saludo 1.- 2.-

Buenos días, tengo embotellado vino tinto de 2022, el cual a perdido el color dejando media botella totalmente negra, a que se debe esto, las botellas estan acostadas

Buenas, la quiebra proteica como puede evitarse o prevenir en vinos espumosos realizados mediante met. Ancestral? Me comentan que para exportar, en los cambios de temperatura, pueden deteriorarse.

Hola Julio. Muchas gracias por dedicarnos parte de tu tiempo. Siempre he tenido esta duda. Cuando hablamos de g de metabisulfito/ Hl de vino en una vendimia tinta, nos referimos a los litros obtenidos de unos kilos determinados de uva aplicando un rendimiento aproximado del 65 % o por el contrario se refiere a los litros de pasta y mosto obtenido tras el despalillado. Muchas gracias y un saludo

Buenos días Julio.Hice 200kg de uva tempranillo, después de 20 dias la fermentación se paró,y al probarlo aún tiene toque de mosto, pudo ser por que la bodega estaba a baja temperatura, que puedo hacer ahora?

Tengo uva tempranillo y con nivel Brix de un 20% ¿Es suficiente para fermentación?

Buenos días Julio tengo un mosto de airen con una densidad inicial de 1115 va muy despacio y después de 17 días lleva una densidad 1009 ya dos dias salen burbujitas pequeñas desde hace unos días descubo ya o espero a ver si vajara algo más muchas gracias y un saludo

Jesus Sierro Hola, En primer lugar muchas gracias por tu asesoramiento. Tengo un vino tinto tempranillo ya fermentado cuya analítica es: grado alcohólico 15,58, acidez total 5,63, pH 3,94, sulfuroso libre <6 sulfuroso total <6 ácido L-málico 3,07 polifenoles totales 50 Vino rosado también tempranillo: grado 14,2, acidez total 6,60, pH 3,45, sulfuroso libre < 6, sulfuroso total 12, ácido málico 2,34 Creo que el tinto no ha hecho la fermentación maloláctica pasados ya 20 dias desde la fermentación alcoholica con añadido de bacterias lácticas y manteniendo temperatura a 20-22ºC. No se como hacer Que cantidad debo añadir de metabisulfito para cada vino y si debo añadir ácido tartárico. Gracias y un saludo

Buenos días, hay enólogos que crían el vino con envases de vidrio. Podrías explicar que se consigue con este material. Saludos