El Enólogo responde

Buenas Julio, ayer visité "Torre de oña", preciosa bodega y entorno, muy tecnológica y excelentemente cuidada y mantenida. Muy buen trabajo de la guia Los tres vinos que probamos ya los conocía del "garaje" de Rioja Alta y nos comentaron de un nuevo "top" que estáis ultimando: "El Camino". No tengo dudas de que, como los anteriores, será un gran vino!! Me gustaría hacerte una pregunta al respecto del "Club de Cosecheros". Por mediación de un amigo he tenido acceso a varias botellas del reserva 2019 de Rioja Alta y he decidido hacerme socio del club, me dan opción al de "Torre de Oña" para esta primavera o ponerme en espera para el de Rioja Alta del 2026....tomando como referencia el "Finca San Martín" y el "Martelo", tiene alguna similitud a estos vinos el del club "Torre de Oña"?....para hacerme una idea del tipo de vino que es este y decidirme..... Saludos.

Buenos días Julio, nos interesa saber que depósito siemprelleno recomiendas y porqué razón? el de tapa de cámara de aire o el del anillo de aceite enológico/vaselina? Por cierto, ¿cómo se elimina una especie de mancha que tiene flotando el vino en algún bidón ? Saludos

Hola, de un vino de uva tinta tempranillo, mi analítica en dos depositos diferentes son 1- PH 4.19, Acidez Total Tartárico 4,89, Acético 0,57, Ácido Málico 1,24 y el depósito 2 : PH 4.14, Acidez Total Tartárico 5,20, Acético 0,63, Ácido Málico 1,13. ¿ cómo valora usted estos resultados ? ¿ como puedo provocar la maloláctica sin esperar a primavera? ¿con que puedo corregir el depósito que no quiero que haga la maloláctica y el que si quiero que la haga? Gracias-

Buenas Julio, tengo tras completar la maloláctica, en fase de clarificación, un tempranillo con PH 3,72 y AT 5,40 para vino joven. Convendría corregir en el próximo trasiego con algo de tartárico o son datos teóricos aceptables. Huele y sabe bien pero tengo entendido que con PH alto el vino queda inestable.......Saludos y gracias.

Buenas tardes Julio, tengo un vino tempranillo con esta analítica: Densidad 991,ph338,grado alcohólico 14,30, acidez total 5,97, sulfuroso libre 5mgr, sulfuroso total 19mgr, azúcares reductores 2,30. Tiene como un poco de olor a vinagre y el color es pálido, de sabor no esta malo, sufriría oxidación? Que puedo hacer? Muchas gracias.

Buenos días tengo un vino blanco de Messeguera, bíen de sabor pero con un final amargo. Cual puede ser el motivo. Cual seria la solución. Gracias y feliz Navidad

Buenos días Julio, en un vino tinto (tempranillo) es imprescindible clarificar, o con la sedimentación en reposo podría ser aceptable el resultado ?

Hola y gracias por tus consejos. Voy leyendo y veo que no dices nada de la importancia del filtrado a la gente que utiliza clarificantes como la bentonita y otros. Si no se filtran pueden ser perjudiciales, creo que es muy importante. Un saludo!!

Hola Julio buenas tardes. Tengo un vino tempranillo que realizó la fermentación alcohólica, lo pase a otra barrica echándole 4g de metabisulfito, el tema es que después de un mes sigue turbio y el olor tampoco es del todo bueno. Que puedo hacer? Muchas gracias.

Hola Julio, buenos días. Leyendo descripciones sobre el proceso en bodega, he visto un par de veces que, tras el último trasiego o justo antes de embotellar, airean el vino, incluso enérgicamente. Entiendo que cada vinificación es diferente, pero dado que en general evitamos el contacto del vino con el aire, ¿por qué hacen eso y en qué casos puede tener sentido? Gracias una vez más. Un saludo. Gabriel.