El Enólogo responde

Buenas noches Julio tengo 50 lt.mosto de tempranillo a terminado la fermentacion alcoholica y lo he separado de los hollejos y me da un ph de 4 tendria que bajarlo a 3.3 y como muchas gracias un saludo

Buenas tardes, tengo unos 350 kg de uva, cuando la dejo para la fermentación le pongo una 5 gramos de meta potásico cada 100 kg de uva. Este año me han comentado poner acido tartarico pero no se si ponerlo a la fermentación o después de separar el ollejo ya aue me sale el vino un poco acido y cuanto poner por cada 100 litros Muchas gracias por tu atención

Hola buenas noches Julio muchas gracias de antemano acabo de separar los hollejos de tempranillo y me han salido 50 litros y tengo unas pastillas de sulfotanico con vitamina C son de 10 gramos cada una cuanto le añado?

Gracias Julio, nuestros valores de sulfuroso total y libre andan por ese rango que apuntas. Nuestra preocupación es si estos valores en el vino final son también buenos para antes de la fermentación malo-láctica, o han de ser más bajos para no interferir en ésta. Probablemente sea un poco paranoia, y la bacteria malo-láctica no es tan sensible a los niveles de sulfuroso libre como a veces nos avisan. Saludos de unos químicos metidos a la enología en los fines de semana!

Hola Julio, ante todo muchas gracias por tu tiempo y tu paciencia que nos ayudan a muchos amateurs de la enología. Mi pregunta es hasta que cantidades de bisulfito puedo añadir por 100L de mosto tinto ya fermentado, y aparentemente sin restos de azucar, para no impedir una vez filtrado una posterior fermentación malo-láctica que solemos hacer añadiendo la bacteria necesaria. Saludos y muchas gracias de nuevo!

Buenas noches Julio tengo unos 100 kg de uva tinta en un depositoy ya a empezado la fermentacion lleva dos días pero se esta subiendo la temperatura de 28°C lo puedo cambiar aunos deposito que puedo pasar al frio controlado más o menos o se me pararía la fermentacion? Gracias de ante mano

Hola Julio, tengo un mosto de chardoney con un pH de 3,52,a qué pH ajustarias tu y cuanto tartárico debería añadir, tengo 100 litros, muchas gracias

Hola julio, seguí tus consejos respecto a la adición de ácido tartárico para bajar el ph, y así fue ha bajado a 3,68, pero he añadido sulfuroso para subir el libre a 30 y poder embotellar, pero a analizarlo solo me ha subido a 9 de libre? Que puedo hacer para que ese libre me suba y poder embotellar sin seguridad de que no se me echara a perder? Gracias de antemano. Un saludo

Buenas tardes, Julio: acabo de hacer la vendimia de tempranillo y mi duda es que cuando termine la fermentación alcohólica y separe el hollejo del vino ¿debo prensar el hollejo y el vino de prensa mezclarlo con el vino yema? El vino de prensa es muy denso y después es difícil clarificarlo. Por favor, ¿me puede orientar cómo debo hacer esto? Muchas gracias y un cordial saludo.

Buenos días mi pregunta es que analítica debería hacer en mostos para un tempranillo para una crianza en barrica de un año y luego dos en botella y qué parámetros serían los aconsejables