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Julio Sáenz
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3238 preguntas
  • Adrián
    Adrián
    25 de Noviembre de 2024 a las 19:22
    Buenas tardes Julio. Tengo unos 50 litros de vino con la fermentación alcohólica y maloláctica finalizada, tras esta última se ha separado de las lías y añadido metabisulfito a una dosis de 20 g/hl para su conservación. Me dispongo a añadir clarificante (gelatina atomizada, albúmina de huevo, bentonita, carbón activado) para posteriormente embotellar. Mi duda viene en si en este último trasiego después de clarificar es necesario añadir más metabisulfito y en caso positivo cuánto tiempo tiene que pasar para poder embotellar. Un saludo y muchísimas gracias de antemano.
    enologo
    26 de Noviembre de 2024 a las 08:56
    Hola Adrián, Yo creo que no va a ser necesario añadir más metabisulfito. Déjalo una semana antes de embotellar. Un saludo, Julio.
  • Carlos
    Carlos
    25 de Noviembre de 2024 a las 08:58
    Buenos días Julio: Acabo de adquirir dos tinajas cerámicas para envejecer vino, quería saber tu opinión sobre envejecer en cerámica y el proceso de limpieza de las tinajas. Muchas gracias
    enologo
    25 de Noviembre de 2024 a las 13:44
    Hola Carlos, Me encantaría poder ayudarte pero no soy experto en este tipo de material. Lo más seguro es atender a las indicaciones del fabricante sobre su uso y conservación. Un saludo, Julio.
  • Fernando
    Fernando
    21 de Noviembre de 2024 a las 22:21
    Hola Julio Quería preguntarle si al trasegar el vino a cuba debería de añadir algo de tartárico al vino tinto ahora que ha terminado la malolactica y ha quedado con: 4,59 de acidez total, PH de 3,91 Y volátil (acetico) 0,40 Muchas gracias de antemano
    enologo
    22 de Noviembre de 2024 a las 10:14
    Hola Fernando, Le puedes añadir 0,7 gramos de ácido tartárico por cada litro para bajar el pH. Un saludo, Julio.
  • Benigno
    Benigno
    20 de Noviembre de 2024 a las 17:43
    Hola, Está vendimia añadi sulfito de sodio en vez de potasio. Use 16g para mas de 200kg de pasta y saque 110L de mosto. Son esas cantidades salubres?
    enologo
    21 de Noviembre de 2024 a las 08:51
    Hola Benigno,La dosis que has aplicado no es un problema. No entraña problemas de salud, a no ser que seas alérgico a sulfitos. Un saludo, Julio.
  • Fernando
    Fernando
    18 de Noviembre de 2024 a las 00:05
    Hola Julio. Muchas gracias de antemano por resolvernos tantas dudas. Quisiera saber si es perjudicial dejar más tiempo la temperatura del vino tinto a 20 grados una vez terminada la fermentación malolactica. Un saludo
    enologo
    18 de Noviembre de 2024 a las 10:57
    Hola Fernando, No es perjudicial. Es recomendable que el vino tenga una temperatura para que se estabilice tanto fisicoquímica como microbiológicamente. Un saludo, Julio.
  • Manuel
    Manuel
    16 de Noviembre de 2024 a las 20:20
    Hola, soy Manuel. Gracias anticipadas por prestar este servicio. Soy novato en la elaboración de vino. A las tres semanas de hacer la fermentación alcoholica he trasegado vino blanco. ¿Tenía que haber hecho antes el trasiego? Después del anterior trasiego, le he incorporado bentonita para clarificarlo. ¿Cuándo debo trasegar de nuevo? ¿Cuándo puedo embotellarlo y consumirlo? Un saludo 1.- 2.-
    enologo
    18 de Noviembre de 2024 a las 08:46
    Hola Manuel, Está bien trasegado el vino, en su momento. Para la clarificación te recomiendo primero con caseína y luego, de nuevo, con bentonita. Debes esperar a que sedimente unas dos semanas y luego volver a trasegar, corregirlo con metabisulfito potásico y embotellar. Un saludo, Julio.
  • Enrique
    Enrique
    13 de Noviembre de 2024 a las 12:39
    Buenos días, tengo embotellado vino tinto de 2022, el cual a perdido el color dejando media botella totalmente negra, a que se debe esto, las botellas estan acostadas
    enologo
    13 de Noviembre de 2024 a las 14:51
    Hola Enrique, Es debido a una precipitación de materia colorante debido, muy probablemente, a una mala conservación del vino. Un saludo, Julio.
  • Gabriel Helvant
    Gabriel Helvant
    12 de Noviembre de 2024 a las 13:20
    Buenas, la quiebra proteica como puede evitarse o prevenir en vinos espumosos realizados mediante met. Ancestral? Me comentan que para exportar, en los cambios de temperatura, pueden deteriorarse.
    enologo
    13 de Noviembre de 2024 a las 08:32
    Hola Gabriel, Para evitar la quiebra proteica, deberías añadir bentonita. Con eso, precipitarían las proteínas inestables y evitarías la quiebra. Un saludo, Julio.
  • Gabriel
    Gabriel
    12 de Noviembre de 2024 a las 01:55
    Hola Julio. Muchas gracias por dedicarnos parte de tu tiempo. Siempre he tenido esta duda. Cuando hablamos de g de metabisulfito/ Hl de vino en una vendimia tinta, nos referimos a los litros obtenidos de unos kilos determinados de uva aplicando un rendimiento aproximado del 65 % o por el contrario se refiere a los litros de pasta y mosto obtenido tras el despalillado. Muchas gracias y un saludo
    enologo
    12 de Noviembre de 2024 a las 08:53
    Hola Gabriel, Me refiero a los litros de mosto obtenidos por cada kilo de uva, pero aplicando un coeficiente de 0.70 de transformación. Un saludo, Julio.
  • Manuel
    Manuel
    11 de Noviembre de 2024 a las 09:41
    Buenos días Julio.Hice 200kg de uva tempranillo, después de 20 dias la fermentación se paró,y al probarlo aún tiene toque de mosto, pudo ser por que la bodega estaba a baja temperatura, que puedo hacer ahora?
    enologo
    11 de Noviembre de 2024 a las 10:33
    Hola Manuel, Primero, debes medir la densidad del mosto y comprobar cómo está de azúcar. Si todavía le quedan azúcares para transformar en alcohol, lo mejor es subir un poco la temperatura del mosto con una ligera agitación. Un saludo, Julio.
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