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Julio Sáenz
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2745 preguntas
  • Sergio
    Sergio
    23 de Enero de 2022 a las 19:41
    Hola Julio. Tengo 3 tintos para coupage si así lo decido, en diferentes inox siemprelleno. Pienso que debo encontrar 240 lt de un 4° vino con 13°% para bajar grado de alcohol de la mezcla de los 3. Monastrell: 450lt, 17°%, ph 3.36, SO² total <5mg/l, densidad 990, acidez total 6,53. Cabernet: 250lt, 13°%, ph 3.45, SO² total 18mg/l, densidad 991, ac. total 5,25. Syrah: 150lt, 13,97°%, ph 3.65, SO² total 26mg/l, densidad 991, a. total 5,1, metanol 265mg/l. En ninguno tengo el dato de sulfuroso libre. Necesito llevar el sulfuroso total al punto adecuado para poder embotellar. Tengo metabisulfito potásico. ¿Cuanto he de adicionar en cada uno de ellos? Muchas gracias.
    enologo
    24 de Enero de 2022 a las 08:31
    Hola Sergio, Mis recomendaciones son: - Monastrell: 85 gramos de metabisulfito potásico. - Cabernet: 40 gramos de metabisulfito potásico. - Syrah: 25 gramos de metabisulfito potásico. Un saludo, Julio.
  • angel alonso gaitero
    angel alonso gaitero
    20 de Enero de 2022 a las 11:13
    en un cubete de 220l cuanto sulfito debo de hechar2
    enologo
    20 de Enero de 2022 a las 11:30
    Hola Ángel, Para subir 10 mg /L de sulfuroso total necesitas 4 gramos para esos 220 litros. Un saludo, julio.
  • Júnior Tibiriçá
    Júnior Tibiriçá
    18 de Enero de 2022 a las 11:35
    Hola Julio! ¿Puede un vino con mayor grado alcohólico soportar mayor acidez?Gracias
    enologo
    19 de Enero de 2022 a las 08:35
    Hola Júnior, Así es. Cuanto mayor grado alcohólico, mejor soporta la acidez. Un saludo, Julio.
  • ALBERTO
    ALBERTO
    15 de Enero de 2022 a las 22:27
    Hola, tengo un rosado con 14g/l de azúcar residual, 992 de densidad y 14,5º alcohol. Esto es posible? Hay peligro de refermentación en próximos meses? me aconseja añadir algo para evitar problemas? al gusto, está un poco abocado ciertamente. Gracias!
    enologo
    17 de Enero de 2022 a las 08:39
    Hola Alberto, Pues con esa densidad me parece extraño que tenga 14,5 gramos por litro de azúcar, pero si dices que el vino está abocado, efectivamente tendrá azúcar. Si el análisis es correcto, lo lógico que en los próximos meses haya una refermentación. Hay que vigilar el vino, y controlar cuando se produce esta refermentación. Si quieres que no vuelva a fermentar, añade metabisulfito potásico a dosis de 30 gramos por hectolitro. Un saludo, Julio.
  • Gerardo
    Gerardo
    14 de Enero de 2022 a las 04:40
    Buenas noches, como norma general, cuales son las dosis de metabisulfito de potasio a usar en elaboracion de vino casero, en la 1ra y 2da fermentacion, luego del trasiego, el embotellado etc. Gracias
    enologo
    14 de Enero de 2022 a las 09:18
    Hola Gerardo, La dosis que hay que aplicar son: - Antes de fermentación: 5 G/HL - Una vez concluida la fermentación alcohólica: 5 G/HL - Después de fermentación maloláctica: 10-15 g/hl Un saludo, Julio.
  • Cristina E.
    Cristina E.
    13 de Enero de 2022 a las 20:00
    Hola Julio, feliz año!!!. Mi pregunta... Es una cualidad que en una etiqueta de vino blanco figure la palabra "Tiólico"?
    enologo
    14 de Enero de 2022 a las 09:19
    Hola Cristina En algunos vinos blancos es un carácter positivo (un tipo de aromas que recuerdan a la fruta de la pasión, al melocotón, albaricoque...) como en el verdejo. En el albariño es negativo porque lo asemeja al verdejo. Un saludo, Julio.
  • ISABEL
    ISABEL
    12 de Enero de 2022 a las 20:59
    Hola Julio,quería preguntar una vez tratado con metasubufito el mosto o el vino,cuanto tiempo deberíamos dejarlo reposar para consumir. gracias
    enologo
    13 de Enero de 2022 a las 08:35
    Hola Isabel, Que repose unos 15 días. Un saludo, Julio.
  • Santos chapado
    Santos chapado
    12 de Enero de 2022 a las 16:20
    Feliz año Julio,y enhorabuena por el éxito de dos de vuestros vinos en la selección de mejores vinos del mundo de la revista DECANTER. Supongo que es el resultado de el esfuerzo y saber hacer. Es todo un privilegio poder contar con tus opiniones, gracias
    enologo
    13 de Enero de 2022 a las 08:34
    Hola Santos, Muchas gracias por tus palabras. Un abrazo, Julio.
  • Isabel
    Isabel
    10 de Enero de 2022 a las 20:52
    Hola Julio, mi pregunta es si el Acido acético es muy alto , en mi caso 0,94 g/l, ya corregido con bisulfito ,si hay alguna manera de rebajarlo, me suena que una vez hablaste del yeso alimenticio, me gustaría "salvar" 2000 litros de vino, dinos posibles soluciones por favor, veo que le pasa lo mismo a mas gente. Yo lo he envuelto al 15% con un vino blanco malvasía pero solo me baja 0,10 g/l. Gracias
    enologo
    11 de Enero de 2022 a las 08:23
    Hola Isabel, La única solución es bajarlo mezclándolo con otro vino. No creo que añadiendo yeso lo bajes.Un saludo, Julio.
  • Javier Ochoa de Retana Basterra
    Javier Ochoa de Retana Basterra
    10 de Enero de 2022 a las 14:08
    Buenas tardes, quisiera, si fuera posible, me diera su calificación (la que ha estimado RA), de las siguientes añadas: 1999, 2001, 2004, 2005, 2007, 2009, 2011, 2013; la que recibiremos en primavera (2016) creo la ha establecido en "muy buena". Muchas gracias.
    enologo
    11 de Enero de 2022 a las 08:23
    Hola Javier, Te paso la calificación 'interna' que hemos realizado en la bodega de las cosechas que nos indicas: 1999 Good (calificación oficial) 2001 Excellent Top 2004 Excellent 2005 Excellent (++) 2007 Very Good (-) 2009 Very Good (++) 2011 Excellent (+) 2013 Good (--) 2016 Very good Un saludo, Julio
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