El Enólogo responde

tengo una barrica con 220 litros de merlot y mantonegro que deseo embotellar. PH 3.37, Ac.volatil 0,66, Grado alcoholico 13% So2 libre 2mg/l y SO2total 80 mg/l. Las preguntas son, ¿qué cantidad de S02 libre me recomiendas alcanzar para embotellar? y ¿cuánto metabisulfito debería añadir?. Muchas gracias

Buenas tardes Julio: Tengo 4 variedades vendimiadas el 16/07, cabernet (120 litros) , graciano (100 litros) Macabeo (280 litos) y una Moscato (130 litros). Las pusimos en depósitos de inox, las negras con su uva, la blanca solo el mosto. Las densidades son Cabernet 1092, Graciano 1080 Macabeo 1088 y Moscato 1080, PH entre 3,35 y 3,45. Temperatura ambiente 20 grados, temperatura vino 20 grados. No empieza la fermentación, que debo hacer? Sería buenos calentar la sala a 24 grados?

Buenos días: Tengo fermentando (FA) 320 litros de Macabeo y se me forma como una capa encima del vino, entiendo que son las borras. Conviene quitarlas mientras fermenta, o es mejor hacer un trasiego al finalizar la FA? Muchas gracias

Buenos días Julio, cuanto metabisulfito le añado a 40 litros de moscatel? Se lo quiero echar una vez termine la fermentación. Cuantos días estará fermentado?. Soy de Málaga. Garcías.

Hola buenas , me gustaría saber si cuando el vino tinto está empezando a fermentar y por error le echas 2 calderos de mosto de uva blanca .¿ perderá color ? ¿Se puede estropear? O saldrá rosado?

Buenos días Julio, pudo parar la fermentación de un vino moscatel añadiendo coñac? Tengo unos 40 litros es algo casero, el año pasado salió muy seco. Y otra pregunta, que cantidad de metabisulfito le pongo, podría diluirselo con el coñac?

Hola julio, tengo un vino tinto en fermentación alcohólica a densidad 1040, son unos 420 l, pero ahora me esta haciendo olor a huevos podridos, le añadi unos 20 gramos de thiazote, por si las levaduras necesitaban nutrientes pero sigue sin desaparecer esas olor, que puedo hacer para que desaparezca ? Gracias de antemano

Buenos días Julio. Tengo 250 l de mencia y garnacha que ha terminado la fermentación. En el análisis me da los siguientes parámetros: SO2 libre 8, pH 3,64, Ac. total 6,2 Grado alcohólico 14,2, Ac volátil 0,28. Tengo metabisulfito potásico y bisulfito 18 en solución acuosa. Cual es mejor echar para subir el SO2 libre y cuanto para 250l. Tengo que corregir algún otro parámetro? Gracias por tu inestimable ayuda. Un saludo Gracias

Mi pregunta es facil de responder: tengo una viña de 500 cepas y un recipiente de 500 litros. Durante cuánto tiempo se puede añadir mosto a ese recipiente sin cortar la fermentación. Muchas gracias

Muy buenas Julio,este año tenía la intención de utilizar para el vino tinto de crianza solamente el vino flor sin utilizar nada de prensa ya que se supone que las e.pectolitocas han extraído suficiente material,pero me han entrado las dudas ,que me recomiendas desde tú experiencia Gracias