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El Enólogo responde

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enologo
Julio Sáenz
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2551 preguntas
  • LORENZO
    LORENZO
    13 de Enero de 2021 a las 21:37
    Feliz año Julio, tengo un tinto para joven tempranillo FML completada al que he realizado, teóricamente, el último trasiego con PH 3,66 y acidez total de 4,54, lo encuentro un poco justo de acidez (un poco plano) y me pregunto si podría a estas alturas corregir algo con tartárico y si así fuera en qué cantidad?. Saludos y gracias.
    enologo
    14 de Enero de 2021 a las 08:45
    Hola Lorenzo, Añade 0.5 gramos de ácido tartárico por litro de vino y comprueba cómo queda. Si lo ves plano, puedes añadirle una segunda dosis de 0.2 gramos por litro. Un saludo, Julio.
  • Silvia Robles
    Silvia Robles
    13 de Enero de 2021 a las 17:36
    Hola Julio, feliz año, espero que todo este bien. Y muchísimas gracias por tu ayuda. Un vino de la añada 2019, variedad monastrell, con una acidez volátil de 0,9, acidez total 5,21, acético 0,83. Ese vino ya esta perdido??, si lo embotello que puede pasar?? a que es debido que duba tanto la acidez en muy poco tiempo??? MIL GRACIAS
    enologo
    14 de Enero de 2021 a las 08:44
    Hola Silvia, Feliz Año para ti también. La acidez volátil es muy alta. Posiblemente tenga un olor y sabor a picado con esa acidez volátil. Si quieres salvarlo, y aunque no es el mejor método, prueba a hacer una pequeña mezcla con vino de esta cosecha , del 2020. Haz una mezcla de una proporción 1 parte del 2020 y 2 partes del 2019. Un saludo, Julio.
  • Marisa
    Marisa
    13 de Enero de 2021 a las 03:36
    Buenos días, el vino tinto tiene unas manchas como grasientas flotando y restos de la nata que le retiré, ¿ como puedo retirarla de forma manual? con el colador no las recoge ni siquiera si es de tela, y hace un efecto feo en el vaso. El vino sabe bien. Saludos
    enologo
    14 de Enero de 2021 a las 08:43
    Hola Marisa, Intenta quitarlo con algo muy tupido, una tela limpia o algo así, o con un cazo. Pero hay que eliminar esa capa. Un saludo, Julio.
  • Eloy
    Eloy
    13 de Enero de 2021 a las 03:33
    Hola, el resultado de mi vino tinto es pH 4,06 , Acidez Total 4,71 g/l ác. tartárico P, Anhídrido Sulfuroso Libre 2 mg/l, Anhídrido Sulfuroso Total 4 mg/l, Ácido Acético 0,86 g/l. ¿ con que debo corregirlo y que debo de hacer con él? me refiero si embotellarlo o esperar otro trasiego. gracias.
    enologo
    14 de Enero de 2021 a las 08:42
    Hola Eloy, Tienes que añadir metabisulfito potásico. 20 gramos por cada 100 litros de vino y embotellarlo si te gusta cómo está. Un saludo, Julio.
  • Jose mari
    Jose mari
    10 de Enero de 2021 a las 18:04
    HOLA JULIO BUENAS TARDES Mi pregunta tengo 2 barricas bacías desde junio las lave bien las metí una ruedas de azufre cada una y las tape bien las tengo en la bodega vacías de vería abrirlas y darlas una rueda de azufre MUCHAS GRACIAS JULIO
    enologo
    11 de Enero de 2021 a las 11:42
    Hola Jose Mari, Tienes que quemar una pastilla de azufre en su interior cada 15-20 días. Un saludo, Julio.
  • cristina candal couto
    cristina candal couto
    6 de Enero de 2021 a las 20:25
    Hola Julio. Tengo 300litros de garnacha en una cuba de acero. Echamos metabisulfito a comienzos de octubre, al terminar la ferm alcoholica y descubar. ¿Habría que echarle más metabisulfito ahora, o el frío lo protege ya del picado, sin necesidad de nada más? Gracias !
    enologo
    7 de Enero de 2021 a las 10:46
    Hola Cristina, Tendrías que analizar la cantidad de sulfuroso libre y total que tiene. No se pude dejar y pensar que con el frio el vino no se va a estropear. Un saludo, Julio.
  • Amando
    Amando
    24 de Diciembre de 2020 a las 11:20
    Hola julio buenos dias, tengo 450litros de Prioeto picudo clarete y pensaba meterle viruta roble francés a 2.5gr litro y dejarlo 15 días y retirar, el vino está fino y estable , serán muchos dias para un clarete? Un saludo y gracias buenas fiestas
    enologo
    24 de Diciembre de 2020 a las 12:45
    Hola Amando, Me temo que son demasiados días. Un saludo, Julio.
  • Asensio Soler
    Asensio Soler
    23 de Diciembre de 2020 a las 08:20
    Hola Julio Primeramente Feliz Navidad y próspero año nuevo. He analizado 170 litros de vino monastrell y me ha dado lo siguiente Densidad 993,5. ph 3,60. Acidez volatil 0,40. Acidez total 6,89. SO2 libre 6. Y 14, 5 grado Como corregirlo. Gracias
    enologo
    23 de Diciembre de 2020 a las 08:36
    Hola Asensio, El análisis es muy bueno. Solo debes añadir metabisulfito potásico, a una dosis de 15 gramos para los 170 litros. ¡Feliz Navidad! Julio.
  • Ignacio
    Ignacio
    9 de Diciembre de 2020 a las 21:34
    Hola Luis, te escribo desde Argentina, tengo un Mabec listo para embotellas, lo que veo es que el alcohol y la ac. volatil es muy alta, se puede hacer algo? Alc 15.60 / Ac Total 5.47 / Ac Vol 0.96 / Malico 0.00 / Lactivo 0.90 / PH 3.80 / Fruc 2.26 / Gluc 1.48 / Ac Cit 0.06 / Anh carb 281.62 / FolinC 40.31 / Glicerol 9.51 / Ac tart 1.32 / Ext Sec 33 / Az Red 3.84. Gracias Julio
    enologo
    10 de Diciembre de 2020 a las 08:36
    Hola Ignacio, La única solución es mezclarlo con un vino que tenga una acidez volátil y un grado más bajo. Con una mezcla de 1/3 de ese vino con menor graduación, conseguirás un vino mas equilibrado. Un saludo, Julio.
  • Elizabeth Ticona
    Elizabeth Ticona
    9 de Diciembre de 2020 a las 08:15
    Hola, he terminado de hacer vino tinto pero no le he echado metabisulfito ni sorbato de potasio. ¿Debo echar ambos al vino?, ¿qué cantidad por 100 litros? Gracias.
    enologo
    9 de Diciembre de 2020 a las 12:43
    Hola Elizabeth, Si ya ha terminado y le quieres adicionar metabisulfito potásico, antes debes conocer la dosis que tiene actualmente. Si todavía no has añadido nada, puedes añadirle 10 gramos por hectolitro, analizar el vino después de la adición y luego volver a ajustarlo. Un saludo, Julio.
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