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El Enólogo responde

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enologo
Julio Sáenz
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3122 preguntas
  • Santi
    Santi
    20 de Febrero de 2024 a las 19:16
    Hola , me gustaría saber cuánto tiempo está después de la vendimia el vino en tanques de acero , antes de trasegarlos a barricas . Gracias
    enologo
    21 de Febrero de 2024 a las 08:41
    Hola Santi, Lo ideal es pasarlo cuanto antes, una vez que haya acabado la maloláctica. Un saludo, Julio.
  • Juanjo
    Juanjo
    20 de Febrero de 2024 a las 18:57
    Hola Julio, tengo una duda. Durante la maceracion prefermentativa en frio, como se debe de tener el deposito, cerrado hermeticamente con air-lock o al aire simplemente cubierto con una tala o carton?. E Lo pregunto por la posible oxidacion.Gracias de antemano por tu contestación.
    enologo
    21 de Febrero de 2024 a las 08:42
    Hola Juanjo, Mejor cubierto sin cerrar herméticamente, por si se iniciase la fermentación alcohólica. Un saludo, Julio.
  • Milagros
    Milagros
    16 de Febrero de 2024 a las 05:35
    Hola, le comenté el otro dia que mi vino se ha quedado sin sabor y al parecer ha evolucionado y los valores son PH 4,08, AcTot 4,89 Ac Acético 0,96 SO2l 8. Necesito que me diga como puedo arreglar los parámetros del vino y/o si la única solución es envolverlo con otro , que me diga el parámetro principal que haya de tener el otro vino, gracias
    enologo
    16 de Febrero de 2024 a las 10:54
    Hola Milagros, El valor alto de acidez volátil te puede estar dando esa sensación de vino evolucionado. La única solución es mezclarlo con otro vino, otras soluciones son muy difíciles de que sean efectivas. Un saludo, Julio.
  • Jose Maria
    Jose Maria
    13 de Febrero de 2024 a las 20:10
    Buenas noches Julio, como te comenté de si podía clarificar el vino tinto me dijiste que si. Había pensado hacerlo con bentonita sodica se puede clarificar con la bentonita o es preferible otro tipo de clarificador.Tengo unos 400 l cuanta cantidad de bentonita por hl si es que se puede y cuanto tiempo mínimo tengo que dejarlo para que decante bien Muchas gracias por tus consejos Saludos
    enologo
    14 de Febrero de 2024 a las 08:46
    Hola Jose María, Lo puedes hacer con bentonita sódica a dosis de 25 gramos por hectolitro, así que con 100 gramos es suficiente. Luego déjala que sedimente 15 días y retiras los sedimentos. Un saludo, Julio.
  • Milagros
    Milagros
    13 de Febrero de 2024 a las 04:32
    Hola, mi vino de este año; 1500litros de tinto tempranillo tenía de fructosa 2,98 azucares reductores 4,2 grado alcohol 14,5 PH 4,20 Acido Tartárico 4,43 Ácido Acético 0,85 Sulfuroso Libre 2 Ácido Málico 0,04. Posteriormente lo clarifiqué con gelatina líquida y bentonita. Tal y como se me recomendó por parte del laboratorio que me hizo la g/l de ácido tartárico analítica del vino, añadí ,0,7g /l de ácido tartárico y 0,58 ml de sulphur6. El vino perfectamente clarificado, ha perdido algo de color oscuro , pero lo que verdaderamente me preocupa que ha perdido el sabor, no sabe ni a vino y ha sido por el tartárico, ya que a un depósito que se iba a consumir pronto, no le traté con dicho ácido y sabe como antes. ¿TIENE SOLUCIÓN ARA QUE RECUPERE EL SABOR? ¿ cual seria el tratamiento y en que periodo de tiempo? gracias
    enologo
    13 de Febrero de 2024 a las 10:41
    Hola Milagros, La adición de acido tartárico no tiene nada que ver con la pérdida de sabor. Lo único que hace el acido tartárico es potenciar la acidez del vino. El sabor, si se ha perdido, no tiene nada que ver con los productos añadidos. Yo esperaría un poco para ver cómo evoluciona el vino pero, no deberías tener problemas. Un saludo, Julio.
  • Enrique
    Enrique
    6 de Febrero de 2024 a las 19:35
    Buenas Julio de nuevo , haber si me hechas un cable, estamos buscando producto para erradicar el mildim LARVADO, por esta zona de castellon tenemos poca variedad, ya que casi no hay viñas. saludos y gracias de antemano.
    enologo
    7 de Febrero de 2024 a las 10:47
    Hola Enrique, Me temo que no tengo mucha experiencia en esto. Te recomiendo que contactes con una empresa de productos fitosanitarios como Bayer que te pueden orientar. Seguro que en tu zona hay representantes de esta casa que atienden estas solicitudes. Un saludo, Julio.
  • David
    David
    5 de Febrero de 2024 a las 08:20
    Buenos días Julio, en primer lugar gracias por las respuestas siempre, quería preguntarte tengo el vino ya trasegado y limpio, le queda un poco de malo láctica por hacer pero que debo hacer ahora con él. Es vino con 200 litros o así, debo clarificarlo? Un saludo y gracias
    enologo
    6 de Febrero de 2024 a las 09:25
    Hola David, Ahora déjalo unos días y en marzo o así lo clarificas. Un saludo, Julio.
  • Carlos Moralejo
    Carlos Moralejo
    29 de Enero de 2024 a las 08:03
    Buenos días: Me podrías recomendar la mejor forma de clarificar vino tinto (100 de cabernet sauvignon y 120 de graciano). Felicidades por el blog Carlos
    enologo
    29 de Enero de 2024 a las 08:50
    Hola Carlos, Con gelatina enológica. Tienes que ver, en cada casa comercial, cuál es la dosis recomendada. Te paso las webs de algunas de ellas https://agrovin.com/productos-enologia/clarificantes/vinigel-forte/ https://www.enartis.com/es/productos/clarificantes/gelatina-es/ https://www.dolmarproductos.com/producto/extragel-100-dolmar-15871 Un saludo, Julio
  • David
    David
    26 de Enero de 2024 a las 09:58
    Buenos días, Mira te quería preguntar tengo el vino joven con una trasiego hecha, pero no me hizo entera la malolactica, eso sí ha reducido mucho la acidez que tenía debido imagino al frío y las sales, cuando debo hacer la siguiente trasiega. Gracias y un saludo.
    enologo
    26 de Enero de 2024 a las 12:37
    Hola David, La debes hacer ya, cuanto antes mucho mejor. Un saludo, Julio.
  • Gabriel
    Gabriel
    24 de Enero de 2024 a las 22:07
    Buenos días Julio. Pensando ya en el próximo año, una pregunta. ¿Un bidón de chapa de hierro (no inoxidable) de 200 litros, puede ser un recipiente correcto para la primera fermentación, o el hierro influye negativamente en la fermentación o en el sabor? Se entiende que sería un bidón perfectamente limpio, y que estárá en contacto con el mosto-vino únicamente los días que dure la fermentación alcohólica, pues después lo pasaría a damajuanas. Muchas gracias y un saludo, Gabriel
    enologo
    25 de Enero de 2024 a las 08:21
    Hola Gabriel, Para elaborar no es lo más recomendable. Pero la tapa no va a tocar el mosto y la uva. Si es para la primera fermentación, lo puedes usar. Luego, mejor no. Un saludo, Julio.
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