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enologo
Julio Sáenz
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2458 preguntas
  • Júnior Tibiriçá
    Júnior Tibiriçá
    7 de Agosto de 2020 a las 21:17
    Hola Julio! ¿Qué uva más utilizada en el corte con Tempranillo (Graciano o Mazuelo) qué características aportan al vino? Gracias,
    enologo
    11 de Agosto de 2020 a las 11:25
    Hola Junior, Se pueden usar las dos. Yo prefiero el graciano para hacer un vino de larga guarda. Le aporta color, frescura y capacidad de envejecimiento. Un saludo, Julio.
  • Alfredo
    Alfredo
    4 de Agosto de 2020 a las 20:50
    Hola Julio, este año quiero utilizar un producto para clarificar el vino, se llama vegecoll, lo quiero aportar en fermentación, que te parece o seria mejor aportarlo una vez terminada la fermentación, también preguntarte si habría que aportarle algún clarificante más en alguno de los momentos, un saludo y muchas gracias.
    enologo
    11 de Agosto de 2020 a las 11:25
    Hola Alfredo, Lo puedes utilizar en mostos de uvas blancas para ayudar a desfangar el mosto. Tendrás un mosto más limpio para fermentar. También lo puedes usar en el vino una vez acabada la fermentación alcohólica. Un saludo, Julio.
  • gabriel
    gabriel
    4 de Agosto de 2020 a las 13:16
    buenos días, he comprado su vino TORRE DE OÑA T. GRAN RESERVA 2013 D.O.Ca. RIOJA y he visto que no aparecía en su web, ¿me podía decir el motivo? muchas gracias
    enologo
    11 de Agosto de 2020 a las 11:27
    Hola Gabriel, Se trata de un lote especial que se hizo conjuntamente con los técnicos de Vinoselección. Es una edición limitada en exclusiva para ellos y no lo vendemos en Torre de Oña, por eso no aparece en la web. Un saludo, Julio.
  • Francisco Javier
    Francisco Javier
    3 de Agosto de 2020 a las 12:30
    Buenos días Julio, estoy preparando la vendimia casera de este año y quiero hacer una parte del vino sin levaduras añadidas y sin sulfitos. Aparte de la higiene máxima y de la temperatura elevada, qué otras acciones me recomiendas. Un saludo
    enologo
    4 de Agosto de 2020 a las 09:13
    Hola Francisco Javier, Que procures recoger la uva en las mejores condiciones de maduración y de sanidad posible. Es muy importante que la uva que utilices se lo más sana posible. Elimina los racimos que veas que tengan restos de uva podrida. Un saludo, Julio.
  • Júnior Tibiriçá
    Júnior Tibiriçá
    27 de Julio de 2020 a las 15:43
    Hola Julio! La falta de nitrógeno asimilable es malo para el desarrollo de la levadura. ¿Y el exceso es dañino? Gracias,
    enologo
    28 de Julio de 2020 a las 08:19
    Hola Junior, La falta de nitrogeno asimilable en la fermentación alcohólica puede hacer que ésta se ralentice debida a la baja viabilidad de las levaduras. El exceso produce en el vino la aparición de aromas azufrados. Un saludo, Julio.
  • Enrique
    Enrique
    22 de Julio de 2020 a las 11:52
    Buenos días. Tengo vides de Chardonnay y en este momento la uva tiene 10 grados alcohol y ph 3 lo cual nos pone cerca de vendimia, mis problemas al hacer vino blanco siempre son de oxidación. Pregunto como clarificar el mosto sin frio. Como evitar que se oxide en los dos o tres dias que tarda en arrancar la fermentación. Gracias
    enologo
    22 de Julio de 2020 a las 12:06
    Hola Enrique, Añádele un poco de metabisulfito. Mantén el vino en frío para desfangar y luego, cuando empiece la fermentación, se irán todos esos aromas de oxidación. Pero debes proteger un poco el mosto con metabisulfito, unos 10 gramos por cada 100 litros de mosto. Un saludo, Julio.
  • Júnior Tibiriçá
    Júnior Tibiriçá
    18 de Julio de 2020 a las 14:21
    Hola Julio! ¿El exceso de nitrógeno asimilable es perjudicial para el vino? Gracias,
    enologo
    22 de Julio de 2020 a las 11:56
    Hola Junior, No. Es un nutriente para las levaduras. No suele aparecer en el vino. Un saludo, Julio.
  • Sebastián
    Sebastián
    9 de Julio de 2020 a las 00:32
    Estimado julio; soy Sebastián ( el de Córdoba Argentina). Finalmente descorche y junte todo el vino. Grata sorpresa al descubrir en el trabajo minucioso que solo algunas botellas estaban en proceso de acetificacion. Asi es que ellas ( solo cinco) quedaron afuera y corregí agregando metabisulfito tal cual su recomendación y rectificando el error de obviarlo antes del embotellado. Pero le mido el PH con un pehachimetro electrónico y luego con tirilla y me da 4 de PH. Es la primera vez que me da un valor mas alcalino un vino. La pregunta es, se puede corregir elevando un poquito la acidez? Sirve el acido láctico para eso? Y finalmente; conviene? Contando que es muy poquito?. Que me sugiere su experiencia y bonomía? Como siempre muy agradecido! Abrazo desde este confín. Sebastian Cámara
    enologo
    9 de Julio de 2020 a las 09:44
    Hola Sebastián, El vino sigue siendo ácido, alcalino es a partir de 7. Un pH de 4 es alto para un vino. Te recomiendo que le añadas un poco de ácido láctico, hasta bajar el pH. Que sea inferior, al menos a 3,80. Un saludo, Julio.
  • Emilio
    Emilio
    1 de Julio de 2020 a las 21:54
    Buenas tardes tengo un vino viejo que quiero mezclar con mosto de este año cuando llegue la vendimia y mi pregunta sería si se puede hacer y en qué proporción y si se echa antes de empezar a fermentar o a media fermentacion
    enologo
    2 de Julio de 2020 a las 08:04
    Hola Emilio, Mejor hacer vino nuevo y mezclarlo con el viejo. Un saludo, Julio.
  • Sebastian Cámara
    Sebastian Cámara
    1 de Julio de 2020 a las 20:30
    Estimado julio. Con cierto horror siento que unos 40 lts de malbec ( que cometí el craso error de envasar sin corregir/ agregar unos gramos de metabisulfito!!) Se estan "picando". Aún es suave y creo, manejable pero viene progresando. Te parece bien juntarlo todo, agregarle el metabisulfito y sumarle unos gramos de bicarbonato de sodio como para salvarlo?. Cuantos grms de bicarbonato van por litro? Espero de tus consejos y siempre generosa experiencia hacia nosotros. Muchas gracias! Sebastian Cámara. ( Córdoba- Argentina)
    enologo
    2 de Julio de 2020 a las 08:02
    Hola Sebastian, Lo que hay que hacer es parar el picado bacteriano. Descorcha las botellas, júntalo todo y añade metabisulfito potásico a razón de 10 gramos por hectolitro (Haz los cálculos con el vino que tengas). Un saludo, Julio.
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