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enologo
Julio Sáenz
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2812 preguntas
  • jose maria
    jose maria
    17 de Junio de 2022 a las 19:58
    Buenas tardes Julio: Este año es posible que me quede un barril de mosto terminada la fermentacion y que no esté lleno. Posiblemente le falte un 20% de vacio y la pregunta es: Si tapo el barril en esas condiciones se me puede picar el nuevo vino, y si es eso qué debo echarle al barril? Gracias de antemano saludos de Jose Maria
    enologo
    20 de Junio de 2022 a las 08:09
    Hola Jose María, Lo más seguro es que se te pique el vino. Yo creo que es mejor que lo pases a recipientes más pequeños, garrafones, botellas o un barril más pequeño. Un saludo, Julio.
  • Juan Ramon Lopez Chicote
    Juan Ramon Lopez Chicote
    16 de Junio de 2022 a las 13:52
    Hola buenos dias he hecho unos 100 litros de vino tinto y casero lo tube fermentando 10 dias y la fermentacion malolactica 90 dias haciendo trasiegos todos los meses y he embotellado y ahora en algunas han saltado los tapones y en otras se estan saliendo a que es devido gracias.
    enologo
    17 de Junio de 2022 a las 08:26
    Hola Juan Ramón, A que sigue teniendo o azúcar o ácido málico y está refermentando. Antes de embotellar el vino, tiene que estar estable, y en este caso no lo está. Además hay que añadir anhídrido sulfuroso para evitar que fermente. Un saludo, Julio.
  • José Miguel
    José Miguel
    9 de Junio de 2022 a las 19:22
    Hola Julio, soy José Miguel, contacté contigo el 22 de mayo y en tu respuesta, me indicabas que para ayudarme necesitaba que procediera a realizar una análisis del vino en una estación enológica, pues bien te remito los datos por si con ellos me puedes indicar que productos puedo utilizar para bajar la acidez, como te indicaba la cantidad eran aproximadamente 250 a 300 litros, que actualmente estaban en una cuba creo de castaño y queria pasar a un tonel. La zona es en lo Valles de Benavente Zamora Datos del análisis: - Azucares reductores < 1.20 g/l - Acidez total 6.22 gr/l ácido tártico - PH 3.80 - Ácido l-Málico <0.09 g/l - Anhidrido sulfuroso libre <6 mg/l - Anhidrido sulfuroso total 9 mg/l - Grado alcohólico 13.13 % Te agradezco tu interés y quedo a la espera de tus respuesta . Muchas gracias
    enologo
    17 de Junio de 2022 a las 08:27
    Hola José Miguel, Te recomiendo que hagas dos adiciones sucesivas. Primero añade 35 gramos por cada 100 litros de mosto de bicarbonato potásico. Con esto bajarás la acidez 0,25 gramos litros la acidez total. Prueba con 100 litros solo. Si te gusta como queda, lo dejas así, y añades la misma dosis al resto del vino. Si lo sigues viendo muy ácido, añade otros 35 de bicarbonato potásico y lo vuelves a probar. Hazlo así hasta encontrar como te queda el vino que a ti te gusta También debes añadir metabisulfito potásico como conservante a dosis de 22 gramos por cada 100 litros de vino. Esto es importante para que no se te estropee el vino. Un saludo, Julio.
  • Berta Isart
    Berta Isart
    7 de Junio de 2022 a las 14:30
    Ante la nueva aprovación por la OIV del acido Fumarico como aditivo en vinos para evitar la FML en blancos .que metodos de analisis se pueden abordar para una bodega mediana par poder determinar un dosaje correcto de este aditivo en caso de usarse ?¿
    enologo
    8 de Junio de 2022 a las 14:49
    Hola Berta, Lo siento pero no tengo experiencia con este producto. Me imagino que tendrás que hacer un análisis de ácido málico antes y después de su adición para ver cómo queda. Un saludo, Julio.
  • Abel
    Abel
    5 de Junio de 2022 a las 21:07
    Tengo un vino muy ácido y no se como puedo bajar la acidez podría darme una solución
    enologo
    6 de Junio de 2022 a las 09:26
    Hola Abel, Añadir un poco de carbonato potásico ayudara a bajar la acidez. La dosis depende de la concentración, pero podrías añadir un poquito y ver cómo disminuye. Como 0.5 gramos por litro de carbonato potásico. Un saludo, Julio.
  • JONATHAN LEONARDO ESPINOZA CACERES
    JONATHAN LEONARDO ESPINOZA CACERES
    5 de Junio de 2022 a las 00:11
    Hola julio Jonathan Espinoza desde chile , tengo un vino mezcla de Merlot con un 40%de tempranillo hoy lo probé y me gustaría enbotellarlo la molienda se realizó en marzo y se le agrego 7gramos de metabisulfito y después al separar los oyejos se le volvió a agregar 7 gramos denuevo la densidad es de 994 mi pregunta es cuanto metabisulfito Devo agregar antes de enbotellarlo
    enologo
    6 de Junio de 2022 a las 08:24
    Hola Jonathan, Yo te recomiendo que hagas un análisis del vino antes de embotellarlo. No se puede saber cuánto de ese metabisulfito que has añadido se ha consumido. Si me das el resultado del análisis, te indico que cantidad debes añadir. Un saludo, Julio.
  • Yasser
    Yasser
    2 de Junio de 2022 a las 17:16
    Hola Julio, cuantos mg/l de sulfuroso libre se pierden en promedio durante: 1. Trasiego con aireación? 2. Filtración y embotellado. Ambos en condiciones normales (no pido exactitud, solo valores referenciales) MUCHAS GRACIAS
    enologo
    3 de Junio de 2022 a las 08:01
    Hola Yasser, En ambos casos, dependiendo de las condiciones, entre 10-20 mg/l. Un saludo, Julio.
  • Rodolfo
    Rodolfo
    27 de Mayo de 2022 a las 22:50
    Hola Julio quiero hacer un vino tinto con maceración carbónica. Mi pregunta es si debo sulfitar al poner los racimos enteros, o luego de prensar? Gracias . Saludos
    enologo
    30 de Mayo de 2022 a las 08:18
    Hola Rodolfo, Al poner la uva entera en los depósitos. Luego, si la uva está sana, ya no es necesario. Un saludo, Julio.
  • Fernando
    Fernando
    26 de Mayo de 2022 a las 21:56
    Por otra parte me surgen muchas dudas acerca de la cantidad de metabisulfito de potasio en distintas etapas del proceso.Yo he utilizado 20 gr en 100 kilos de mosto en fermetacion alcohólica.Luego en los trasiegos escuché muchas variables .gracias !
    enologo
    27 de Mayo de 2022 a las 08:12
    Hola Fernando, Para hacer las correcciones es necesario hacer una analítica para ver qué necesidades tienes. Los puntos clave donde lo tienes que vigilar son: • Previo a la fermentación alcohólica. • Después de fermentación alcohólica. • Después de fermentación maloláctica. • Durante la crianza del vino en barrica. • Antes del embotellado. Las dosis dependen de la analítica en cada una de estas fases. Un saludo, Julio.
  • Fernando
    Fernando
    26 de Mayo de 2022 a las 21:47
    Buenas tardes ,mi pregunta es :acerca del embotellado ,finalice fermentación alcoholica en marzo ,y al día de la fecha realice dos trasiegos ,el vino ya se encuentra limpio .Cuando puedo embotellar ?cuando lo haga ,vuelvo a sulfitar?consulto también por material de estudio ya que en internet no se encuentra todo ,en este caso me gustaría saber acerca del manejo de barricas para maduración. Gracias
    enologo
    27 de Mayo de 2022 a las 08:11
    Hola Fernando, Si el vino ya está limpio y con la corrección de sulfuroso hecha, ya lo puedes embotellar. En cuanto al material de estudio te recomiendo nuestro libro 'Tres Siglos de La Rioja Alta, S.A. que te ayudara en todo lo que necesites acerca del vino. https://issuu.com/lariojaaltasa/docs/la_rioja_alta Un saludo, Julio.
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