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Julio Sáenz
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3019 preguntas
  • Vicenç
    Vicenç
    22 de Septiembre de 2023 a las 17:40
    tengo una barrica con 220 litros de merlot y mantonegro que deseo embotellar. PH 3.37, Ac.volatil 0,66, Grado alcoholico 13% So2 libre 2mg/l y SO2total 80 mg/l. Las preguntas son, ¿qué cantidad de S02 libre me recomiendas alcanzar para embotellar? y ¿cuánto metabisulfito debería añadir?. Muchas gracias
    enologo
    25 de Septiembre de 2023 a las 08:42
    Hola Vicenç, Debe tener al menos 35 de mg/l de sulfuroso libre. Añade ahora 18 gramos de metabisulfito potásico a esa barrica de 225 litros. Un saludo, Julio.
  • Toni
    Toni
    21 de Septiembre de 2023 a las 14:58
    Buenas tardes Julio: Tengo 4 variedades vendimiadas el 16/07, cabernet (120 litros) , graciano (100 litros) Macabeo (280 litos) y una Moscato (130 litros). Las pusimos en depósitos de inox, las negras con su uva, la blanca solo el mosto. Las densidades son Cabernet 1092, Graciano 1080 Macabeo 1088 y Moscato 1080, PH entre 3,35 y 3,45. Temperatura ambiente 20 grados, temperatura vino 20 grados. No empieza la fermentación, que debo hacer? Sería buenos calentar la sala a 24 grados?
    enologo
    22 de Septiembre de 2023 a las 08:02
    Hola Toni, Tienes que calentar el mosto. Está muy bajo de temperatura para que empiece a fermentar. Calienta la sala o, mejor, calienta el mosto. Un saludo, Julio.
  • Carlos
    Carlos
    20 de Septiembre de 2023 a las 12:50
    Buenos días: Tengo fermentando (FA) 320 litros de Macabeo y se me forma como una capa encima del vino, entiendo que son las borras. Conviene quitarlas mientras fermenta, o es mejor hacer un trasiego al finalizar la FA? Muchas gracias
    enologo
    21 de Septiembre de 2023 a las 08:33
    Hola Carlos, Lo mejor es quitarlas para evitar malos olores y sabores. Un saludo, Julio,
  • Alfonso Conejo Martin
    Alfonso Conejo Martin
    20 de Septiembre de 2023 a las 11:15
    Buenos días Julio, cuanto metabisulfito le añado a 40 litros de moscatel? Se lo quiero echar una vez termine la fermentación. Cuantos días estará fermentado?. Soy de Málaga. Garcías.
    enologo
    21 de Septiembre de 2023 a las 08:34
    Hola Alfonso, Añade 8 gramos a los 40 litros una vez acabada la fermentación alcohólica. Un saludo, Julio.
  • Darío
    Darío
    19 de Septiembre de 2023 a las 13:55
    Hola buenas , me gustaría saber si cuando el vino tinto está empezando a fermentar y por error le echas 2 calderos de mosto de uva blanca .¿ perderá color ? ¿Se puede estropear? O saldrá rosado?
    enologo
    19 de Septiembre de 2023 a las 16:25
    Hola Daría, Depende de la cantidad de uva tinta. Te aconsejo macerar más tiempo los hollejos para extraer así más color. Un saludo, Julio.
  • Alfonso Conejo Martin
    Alfonso Conejo Martin
    19 de Septiembre de 2023 a las 13:02
    Buenos días Julio, pudo parar la fermentación de un vino moscatel añadiendo coñac? Tengo unos 40 litros es algo casero, el año pasado salió muy seco. Y otra pregunta, que cantidad de metabisulfito le pongo, podría diluirselo con el coñac?
    enologo
    19 de Septiembre de 2023 a las 16:43
    Hola Alfonos, Me temo que necesitarás mucho coñac para pararla. Mejor hacerlo con alcohol vínico ya que utilizarás menos cantidad. Un saludo, Julio.
  • Silvia
    Silvia
    19 de Septiembre de 2023 a las 08:28
    Hola julio, tengo un vino tinto en fermentación alcohólica a densidad 1040, son unos 420 l, pero ahora me esta haciendo olor a huevos podridos, le añadi unos 20 gramos de thiazote, por si las levaduras necesitaban nutrientes pero sigue sin desaparecer esas olor, que puedo hacer para que desaparezca ? Gracias de antemano
    enologo
    19 de Septiembre de 2023 a las 10:49
    Hola Silvia, Te recomiendo remontar el vino con aireación para que se oxigene. Un saludo, Julio.
  • Ramón
    Ramón
    17 de Septiembre de 2023 a las 14:20
    Buenos días Julio. Tengo 250 l de mencia y garnacha que ha terminado la fermentación. En el análisis me da los siguientes parámetros: SO2 libre 8, pH 3,64, Ac. total 6,2 Grado alcohólico 14,2, Ac volátil 0,28. Tengo metabisulfito potásico y bisulfito 18 en solución acuosa. Cual es mejor echar para subir el SO2 libre y cuanto para 250l. Tengo que corregir algún otro parámetro? Gracias por tu inestimable ayuda. Un saludo Gracias
    enologo
    19 de Septiembre de 2023 a las 11:28
    Hola Ramón, Te recomiendo añadir solo metabisulfito potásico, 40 gramos a los 250 litros. Un saludo, Julio.
  • Atilano
    Atilano
    13 de Septiembre de 2023 a las 16:11
    Mi pregunta es facil de responder: tengo una viña de 500 cepas y un recipiente de 500 litros. Durante cuánto tiempo se puede añadir mosto a ese recipiente sin cortar la fermentación. Muchas gracias
    enologo
    14 de Septiembre de 2023 a las 08:02
    Hola Atilano, No más de dos días. Un saludo, Julio.
  • Santos chapado
    Santos chapado
    12 de Septiembre de 2023 a las 16:50
    Muy buenas Julio,este año tenía la intención de utilizar para el vino tinto de crianza solamente el vino flor sin utilizar nada de prensa ya que se supone que las e.pectolitocas han extraído suficiente material,pero me han entrado las dudas ,que me recomiendas desde tú experiencia Gracias
    enologo
    13 de Septiembre de 2023 a las 08:09
    Hola Santos, Creo que si quieres tener un vino con una cierta crianza, debes añadir al menos entre un 10-15% de vino de prensas. Un saludo, Julio.
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