El Enólogo responde

Buenas tardes Julio hace unos años empecé a experimientar en el mundo del vino con distintas frutas y esencias aromáticas, pero no he podido controlar el terminar la fermentanción definitivamente con la pasteurización, así que pensaba en utilizar metabisulfito de sodio para hacerlo... Crees que afectará la caliadad organoléptica del vino hacer esto ?

Buenas, leo que batonage o el poner en suspension las lias (en este caso en tinto) se realiza durante la malolactica. Mi duda viene de que, al menos en mi caso, paso directamente el vino desde la prensa, tras terminar la alcoholica, a damajuanas donde realizo la malolactica. Al terminar la malolactica trasiego y observo que en el fondo han quedado lias gruesas ( borras) y me pregunto si la puesta en suspension de dichas lias gruesas durante la malolactica no aportaran sabores y olores extraños.....no seria mejor hacer el batonage tras este trasiego ya con lias finas durante la maduracion del vino?. Saludos y gracias.

Buenas tardes Julio Yo elaboro vino tinto casero, y por error he añadido 10gm de metabisulfito a una cuba que ya tenía 16 mg/l Crees que me he pasado? y si fuese así, tiene algún efecto negativo o solución? Muchas gracias

TENGO 500 KG DE UVA LA MITAD MOSCATEL Y QUERIA HACER ZUMO PARA CONSUMO PROPIO DEL AÑO. QUE TENDRIA QUE HACER para conservarlo, metodo mas simple.

Hola Julio. Tengo fermentando desde hace 8 días 9 litros de uvas Syrah, Cabernet y Tempranillo. Las tengo mezcladas en varios contenedores y dentro de vinotecas para vigilar la temperatura. No sé cuándo echar el metabilsulfito. El lunes les hice un trasiego y me sabía bien. Pero ayer ya me pareció q no sabía igual. De lo echo ya?? luego lo embotello con corcho y dejo en nevera?? cuántos días??. Gracias. Soy bastante amateur.

is your La Rioja Alta Vina Ardanza certified organic? If so, which year? If not, are any of your other wines from this region certified organic?

Holaa, el próximo año quiero elaborar vino dulce por primera vez y no tengo conocimiento de como hacerlo, consulta: A que grado brix se debe cosechar la uva para obtener un vino de 12 grados de alcohol?, en qué momento se corta la fermentación? Con cuánto metabisulfito se frena la fermentación?

Hola julio, tengo una duda que he oído en varias personas y no sé si es cierto, es verdad que es perjudicial embotellar un vino cuando tienes otro cercano fermentando? Y otra preguntita si no adiciono ácido tartarico en un vino en fermentación que consecuencia o desventajas puedo tener? Muchas gracias de antemano. Un saludo

Hola, un gusto. Me alegro que puedas ayudarnos con estas dudas. Realizo algunas vinficaciones al año de 100 o 500 botellas. Uso Estabilizadores y conservadores como Metabisulfito - Araban - Sorbato de Potasio. Ademas de filtraciones por placas esterilizantes de 0.45 Um. A pesar de todo esto al pasar unos meses 2 o 3 sedimentan alguna fina capa o algunas veces lias, etc. Siempre realizo análisis de Grado Alcohólico, Sulfuroso Libre, Acidez Total y PH. para controlar la estabilidad del producto. Si eh notado que algunas veces se pierden los sulfitos. Y otras no, aun así hay sedimentación.

Hola Julio. tengo unos 200kg. de tempranillo en un deposito de acero inox. ya pasados por la despalilladora lleva dos dias cociendo y el azucar ha bajado a 4 grados ( empezo con 13 grados Baume ). Aqui en la provincia de Badajoz hace un calor de mas de 40 grados y noto demasiada temperatura en el deposito. No le he añadido metabisufito todavia.Lo bazuqueo cada 12 horas. Que mas puedo hacer ?. saludos y gracias por tus consejos