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enologo
Julio Sáenz
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2373 preguntas
  • Manuel
    Manuel
    7 de Diciembre de 2019 a las 18:17
    Buenas tardes Julio, como te comenté la semana pasada, estos son los parámetros después del análisis: PH= 3,37 ACIDEZ TOTAL= 4,56 g H2SO4/L AZUCARES G+P= <1 g/L ÁCIDO MÁLICO= 1,04 g/L ACIDEZ VOLÁTIL= 0,44 g/L H2S04 S02 TOTAL= <10 mg/L S02 LIBRE= <7 mg/L SO2 ACTIVO= 0.00 TAV % VOL= 15,73 Tengo 180 litros de garnacha en un depósito siempre lleno, la temperatura media es de unos 20 grados. Me gustaría que el vino hiciera la maloláctica y una parte del mismo irá destinado a crianza, por eso te pregunto si con estos parámetros, añado ahora algo de metabisulfito potásico para protegerlo o mejor espero a que finalice la maloláctica? ¿El vino destinado a crianza me aconsejas pasarlo ya a barrica? PD: La analítica es del día 28/11/2019. Gracias y un saludo
    enologo
    10 de Diciembre de 2019 a las 15:00
    Hola Manuel, No pases el vino a barrica sin hacer maloláctica, puedes tener problemas. Le queda 1 gramo por desdoblar, agita un poco el vino para que las bacterias se pongan en suspensión. Una vez consumido el málico, añade 30 gramos de metabisulfito a esos 180 litros. Un saludo, Julio.
  • Cristina
    Cristina
    3 de Diciembre de 2019 a las 11:04
    Hola, soy apicultora y estoy aprendiendo a hacer hidromiel, pero tengo muchas lagunas. Una de ellas es la estabilización, porque tiende a refermentar. Cómo se puede corregir? Y qué rango de pH es el adecuado? Gracias!
    enologo
    3 de Diciembre de 2019 a las 11:17
    Hola Cristina, Me encantaría ayudarte pero me temo que no soy un experto en hidromiel. Lo siento mucho. Un saludo, Julio.
  • Santi
    Santi
    3 de Diciembre de 2019 a las 09:37
    Hola Julio: A ver como ves éste último Depósito siempre lleno, 100 litros Vino Blanco: Agudelo (Chenin Blanc) Densidad 993.5 gluc/fruct: 1.3 12.4º PH 3.51 Ac. vol. 0.32 Ac. Total. 8.2 Málico: 3.5 SO2 libre 19.8 Saludos y gracias
    enologo
    3 de Diciembre de 2019 a las 11:16
    Hola Santi, Muy bien la analítica. Añádele metabisulfito potásico. Al menos, 10 gramos por hectolitro. Un saludo, Julio.
  • Jorge González
    Jorge González
    2 de Diciembre de 2019 a las 19:36
    BUEnas tardes, Julio. ME pregunto si hay alguna ventaja en usar metabisulfito potásico, sobre el usar el de sodio. GRacias desde ya. Jorge
    enologo
    3 de Diciembre de 2019 a las 08:21
    Hola Jorge, Da igual uno que otro. Es más común y más barato el metabisulfito potásico. Un saludo, Julio.
  • Santi
    Santi
    2 de Diciembre de 2019 a las 13:30
    Hola Julio: A ver como ves éste Depósito siempre lleno, 100 litros Vino Blanco: Blanca Lexítima + Godello Densidad 992.5 gluc/fruct: 0.1 12.2º PH 3.15 Ac. vol. 0.39 Ac. Total. 8.5 Málico: 2.2 SO2 libre 22.4 Saludos y gracias
    enologo
    2 de Diciembre de 2019 a las 17:45
    Hola Santi, Muy buena analítica. Ahora necesitas saber el sulfuroso libre y total para hacer las correcciones oportunas. Un saludo, Julio.
  • Santi
    Santi
    2 de Diciembre de 2019 a las 12:29
    Hola Julio: Abusando un poco.... Depósito siempre lleno, con calor a 20º, 300l Tinto Mencía del Bierzo. Analítica: Densidad 993.5 gluc/fruct: 0.8 13.4º PH 4.03 Ac. vol. 0.56 Ac. Total. 4.1 Málico: 0.8 SO2 libre 14.7 Es de hace unos días, por lo que supongo ya tendrá rematada la maloláctica. Supongo que algo de tartárico Saludos y gracias
    enologo
    2 de Diciembre de 2019 a las 17:44
    Hola Santi, Añade tartárico para bajar el pH. La dosis, 1 gramos por litro. Un saludo, Julio.
  • franciso
    franciso
    1 de Diciembre de 2019 a las 19:01
    hola julio e transcolado esta mengua pasada 300l de vino tinto y tiene un gusto un poco amargo y poco sabor tiene alguna solucion lo tengo en un deposito de acero inox GRACIAS
    enologo
    2 de Diciembre de 2019 a las 17:43
    Hola Francisco, No. Déjalo que repose unos días pero, en principio, no tiene que tener problemas. Un saludo, Julio.
  • Antonio
    Antonio
    1 de Diciembre de 2019 a las 17:26
    Hola, Julio, mi consulta es la siguiente: me están saliendo algunas botellas de las últimas que embotellé (cosecha de 2018) con una película grisácesa, como moho, en la superficie del cuello de la botella. El resto de la botella está limpio y no le aprecio pérdida de calidad, pero... no gusta al destaparlo. ¿Me puedes indicar la razón y la posible solución con vistas a esta cosecha? Como siempre, muy agradecido. Un saludo.
    enologo
    2 de Diciembre de 2019 a las 17:42
    Hola Antonio, Es una película de moho debido a que las botellas están en un lugar húmedo. Límpialas con un paño seco y se quitará el moho. Un saludo, Julio.
  • Manuel
    Manuel
    29 de Noviembre de 2019 a las 16:22
    Buenas tardes Julio, Este es mi segundo año que hago vino y estos son los resultados de la muestra analizada: - Acidez volátil = 0,44 - SO2 total = < 10 - SO2 libre = < 7 - SO2 activo = 0,00 - TAV % vol = 15,73 - Azúcares G+P = <1 - pH = 3,37 - Acidez total = 4,56 - In. colorante = 8,2 - Matiz = 0,6 - Ácido málico = 1,04 Por cierto, agradecerte los consejos del año pasado, el vino ha salido excelente. Saludos
    enologo
    2 de Diciembre de 2019 a las 08:46
    Hola Manuel, Tienes unos parámetros muy buenos. Ahora tienes que añadir metabisulfito potásico para que no se te estropee. Añade 18-20 gramos por cada 100 litros de vino. Un saludo, Julio.
  • gregorio
    gregorio
    29 de Noviembre de 2019 a las 10:04
    Buenos dias Julio, Tenemos dos vinos tintos que hace ya casi dos meses finalizaron la alcoholica, y tras la misma, y segun los analisis, no han iniciado la malolactica. Los datos de malico y lactico respectivamente a dia 21-11-19 son 2,89 malico y 0,78 lactico en el joven, y 2,11 malico y 0,52 lactico en el crianza. La temperatura en la zona donde se encuentra el vino es de unos 9 grados. No se si la misma influye en la paralizacion del proceso. ¿que necesitaria para que se inicie la malolactica? ¿inoculo bacterias lacticas? ¿en que dosis? muchas gracias de antemano.
    enologo
    29 de Noviembre de 2019 a las 14:59
    Hola Gregorio, Es un problema de temperatura. Para que haga maloláctica la temperatura debe de ser, al menos, de 20 grados. Sube la temperatura del vino. Un saludo, Julio.
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