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El Enólogo responde

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Julio Sáenz
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2514 preguntas
  • Jose Antonio Rodríguez Rodríguez
    Jose Antonio Rodríguez Rodríguez
    23 de Octubre de 2020 a las 11:08
    Buenos días D. Julio. He llevado a analizar el vino; 250 litros de tinto(tempranillo, sousón y Cabernet sauvignon) que lleva un mes aproximadamente en una cuba de inox llena. La FML ya debe estar finalizando o por lo menos ya no desprende tanto CO². Estos son los resultados: A.T.=6,22 A.V.=0,24 %Vol.=12 Densidad=0,992 P.H. =3,69 Son todos los parámetros que me pueden ver. Qué opina de los resultados y que correcciones habría que hacer? Sulfito y trasiego? Subo A.T.? Muchas gracias
    enologo
    23 de Octubre de 2020 a las 15:06
    Hola José Antonio, El análisis es correcto. No necesita corrección de acidez. En cuanto al conservante, faltaría un análisis de anhídrido sulfuroso para ver la corrección. Por lo demás , el análisis es correcto. Un saludo, Julio.
  • Júnior Tibiriçá
    Júnior Tibiriçá
    22 de Octubre de 2020 a las 17:46
    Hola Júlio! Felicitaciones por el día del enólogo
    enologo
    23 de Octubre de 2020 a las 15:05
    ¡Muchas gracias Junior!
  • Angela Sanchez
    Angela Sanchez
    21 de Octubre de 2020 a las 18:15
    Hola Julio, tengo 500 litros de tempranillo ya fermentado y querría hacer la maloláctica en una barrica de roble nuevo. Tengo que llenar la barrica hasta el borde y poner el tapón superpuesto para que se libere el carbónico? He visto una forma de poner una pequeña bolsa con agua tapando la boca y me parece buena idea, no sé qué me aconsejas. Y otra cosa... cuando acabe la maloláctica debo dejar ahí el vino o debería trasegar, sulfitar y volver a meter en la barrica para estabilizarlo?
    enologo
    22 de Octubre de 2020 a las 08:27
    Hola Julio, No llenes hasta arriba la barrica de vino. Deja un pequeño espacio para que salga el carbónico. Hay tapones especiales que te permiten llenar la barrica de vino y tienen un pequeña válvula que permite sacar el carbónico Una vez que acabe la maloláctica, te conviene trasegar el vino y separarlo de las lías gruesas, lavar bien las barricas, sulfitar el vino o la barrica y volver a llenar la barrica de vino, esta vez sin dejar espacio. Un saludo, Julio.
  • Enrique
    Enrique
    21 de Octubre de 2020 a las 12:25
    Buenos días, tengo vino tinto que termino la fermentación hace 50 días, lo trasegue y no le añadi sulfitos para favorecer la malolactica, de momento no arranca debo quitarle las lias o no hacer nada. Saludos
    enologo
    21 de Octubre de 2020 a las 14:58
    Hola Enrique, Debes subirle un poco la temperatura para que haga maloláctica. Las lías quítaselas si ves que el vino empieza a oler como a "huevos podridos". Un saludo, Julio.
  • Francisco Javier De Los Reyes Vilaseco
    Francisco Javier De Los Reyes Vilaseco
    21 de Octubre de 2020 a las 11:11
    Buenas... Con mosto recien prensado de palomino a finales de agosto, sin añadirle nada, lo congele. La idea era hacer fermentacion alcoholica ahora a menor temp. que en agosto. El caso es que ph no bajaba de 3,6...hasta q se ha avinagrado. Tengo algunos depositos mas tb congelados, pq me ocurre esto? Q precaucion tomar con los depósitos aun sin fermentar? Gracias
    enologo
    21 de Octubre de 2020 a las 15:06
    Hola Francisco Javier, Has congelado el mosto y has matado las levaduras que podría tener el mosto. Deberías añadirle levaduras secas activas para que se inicie la fermentación. Si no haces esto, corres el riesgo de que se vuelva a picar el mosto. Un saludo, Julio.
  • Jose Antonio Rodríguez Rodríguez
    Jose Antonio Rodríguez Rodríguez
    20 de Octubre de 2020 a las 09:14
    Buenos días D. Julio. Mi duda es la siguiente...tengo un depósito de 250 litros de inox con vino tinto ( tempranillo, sousón y Cabernet sauvignon) haciendo la F.M. L. y no dispongo de medios para hacer la cromatografía y ver el avance de esta. Al depósito le he puesto un borboteador y he visto a través de las burbujas que está fermentando...pero cómo saber cuándo sulfitar para detener la F.M.L. para evitar picado láctico?. Gracias y un saludo.
    enologo
    20 de Octubre de 2020 a las 15:41
    Hola Jose Antonio, Me temo que sin un análisis es imposible saber cuando ha terminado la fermentación maloláctica y cuando sulfitar. Para evitar problemas deberías analizarlo y después hacer las correcciones necesarias. Un saludo, Julio.
  • Toño Cortinas
    Toño Cortinas
    19 de Octubre de 2020 a las 19:44
    Hola Julio, Es posible establecer una relación entre metabisulfito y sulfuroso? Es decir, si a 500 lts de vino le tengo que echar 20 gr de metabisulfo, en sulfuroso cuanto le tendría que echar por ej. del 5%.
    enologo
    20 de Octubre de 2020 a las 08:22
    Hola Toño, La relación es que 1 gramo por litro de metabisulfito produce alrededor de 50 mg/ litro de anhídrido sulfuroso. Un saludo, Julio.
  • enrique carot
    enrique carot
    19 de Octubre de 2020 a las 19:07
    Gracias Julio, como corrijo el ph ???? el tema del kid, me aconsejas alguno en particular??? Saludos.
    enologo
    20 de Octubre de 2020 a las 08:21
    Hola Enrique, Añadiendo ácido tartárico. Añade 0,8 gramos por litro de vino. En cuanto a los kits, lo siento pero no los suelo utilizar y no me atrevo a recomendarte alguno. Un saludo, Julio.
  • Fraile
    Fraile
    19 de Octubre de 2020 a las 18:41
    Estimado D. Julio, le agradezco de antemano su atención. Tras el 1º desfangue del mosto de uva Merseguera tenemos la siguiente analítica: Acidez volátil 0,29. Ac total 5,96. PH 3,51. SO2 libre 19, SO2 total 198, grado alcohólico 11,3. El vino está en depósito siemprelleno. Para el 1 de noviembre queremos hacer el segundo trasiego. Nos podría asesorar sobre la cantidad de metabisulfito y tartárico si precisara a añadir??. Muchas gracias
    enologo
    20 de Octubre de 2020 a las 08:29
    Hola Fraile, No necesita nada de adicciones. Me sorprende mucho la cantidad de anhídrido sulfuroso total que es excesiva. ¿Está bien hecho el análisis? Un saludo, Julio.
  • ENRIQUE
    ENRIQUE
    18 de Octubre de 2020 a las 20:17
    BUENAS TARDES JULIO, ACABO DE ESTRENAR UN KID CON CUATRO FUNCIONES DE LABORATORIO, PERO COMO NO LLEVA TRADUCION LOS SIGNOS AL ESPAÑOL, TE PASO LO QUE TENGO, HABER SI PUEDES AYUDARME. EL VINO ES BLANCO, DENSIDAD 991, US/CM1707, PPM850,%0.08 Y PH 4.16. DIME SI PUEDES LO QUE VES, Y SI PUEDES ACONSEJARME ALGUNO MAS COMPLETO CON MEDIDOR DE ACEDEZ. GRACIAS DE ANTEMANO.
    enologo
    19 de Octubre de 2020 a las 09:47
    Hola Enrique, Te digo lo que veo: DENSIDAD 991, el vino ya está hecho US/CM1707, no se lo que es?? PPM850,%0.08 no se lo que es Y PH 4.16. Mide la acidez. Es un valor muy alto para un vino blanco. Debería estar por debajo de 3.50. Un saludo, Julio.
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