background-image
background-image

El Enólogo responde

¿Desea realizar una consulta enológica a nuestro Director Técnico?
Envíenos su pregunta y Julio Sáenz la responderá.
enologo
Julio Sáenz
Preguntar
2875 preguntas
  • RAMON ALMAZAN VILLARREAL
    RAMON ALMAZAN VILLARREAL
    6 de Octubre de 2022 a las 17:58
    -Tengo 50 cepas de garnacha y 50 cepas de tempranillo. Mi problema es que tengo que vendimiar al mismo tiempo, ya que vivo en la ciudad y cuando voy lo hago todo. ¿Pasa algo por vendimiar las 2 a la vez, ya que la tempranillo madura antes que la garnacha? Este año ya han fermentado y los tengo en depositos diferentes. Pasa algo si los junto o en que proporcion.
    enologo
    7 de Octubre de 2022 a las 08:47
    Hola Ramón, No pasa nada, todo depende del tipo de vino que quieras elaborar. Un saludo, Julio.
  • Luis Solis
    Luis Solis
    6 de Octubre de 2022 a las 11:56
    He comprado Metabisulfito Sódico en vez de Metabisulfito Potásico… Me puede comentar si hay algún problema…??? O bien hace en la práctica el mismo papel Mucha gracias por adelantado
    enologo
    7 de Octubre de 2022 a las 08:48
    Hola Luis, Es indiferente uno de otro. Usa los dos sin problema. Un saludo, Julio.
  • Fernando
    Fernando
    6 de Octubre de 2022 a las 09:31
    Buenos días, acabo de hacer vino rosado, cuando le echo el metabisulfito antes o después de la fermentación? Son 150litros y en otro vidon de 225l quiero hacer tinto, que debo hacerles es mi primera vez, gracias por las respuestas, un saludo
    enologo
    7 de Octubre de 2022 a las 08:49
    Hola Fernando, Hay que añadirle después de la fermentación a razón de 30 gramos para los 150 litros. A la barrica de vino tinto, añádele solo 5 gramos de metabisulfito potásico y agítalo para que haga maloláctica. Una vez concluida la maloláctica, trasiegas la barrica, limpias bien la barrica y le añades 40 gramos de metabisulfito potásico. Si no quieres que haga maloláctica, añádele ya los 40 gramos de metabisulfito potásico a la barrica. Un saludo, Julio.
  • Jesús
    Jesús
    5 de Octubre de 2022 a las 20:29
    Buenas tardes Julio Creo que a terminado la fermentación y quiero pasarlo a un recipiente hermético con su válvula . Tengo que echarle más bisulfito y cuánto para los 90 L que tengo ? Y cuanto tiempo lo tengo que dejar así ? Muchas gracias
    enologo
    6 de Octubre de 2022 a las 08:30
    Hola Jesús, Te recomiendo añadir 5-6 gramos de metabisulfito potásico. Un saludo, Julio.
  • RAUL
    RAUL
    5 de Octubre de 2022 a las 16:11
    Hola Julio, ya he echado esos 20 gramos de meta para que haga la malolactica. ¿Cuando sé que ha empezado y ha terminado? ¿A qué temperatura? Por cierto lo tengo bastante turbio. ¿Cuando lo clareo y cómo? Gracias mil como siempre. Haces que un ignorante como yo haga algo que no sea para echar a las ensaladas.
    enologo
    6 de Octubre de 2022 a las 08:32
    Hola Raul, Necesitas un análisis de ácido málico y acido láctico. Es muy sencillo y barato. En cualquier laboratorio o estación enológica te lo pueden hacer. La maloláctica la hace a una temperatura por encima de los 18º C. Si la concentración de ácido málico es inferior a 0.3 g/ L, entonces ese proceso ya ha concluido. Una vez terminada la maloláctica, lo trasiegas y lo vuelves a corregir con metabisulfito potásico. Un saludo, Julio.
  • Marcos
    Marcos
    5 de Octubre de 2022 a las 13:28
    Hola! Cuanto tarda en hacer la malolactica aproximadamente en una cantidad de 250 litros de vino ( garnacha). Lo tengo a temperatura de 20°. La fermentación alcohólica termino hace 7 días y lo descube. Normalmente son 38 días pero al ser tan poca cantidad tengo la duda. Gracias
    enologo
    6 de Octubre de 2022 a las 08:31
    Hola Marcos, Depende de la temperatura, pero entre 15 días y un mes debería concluir. Un saludo, Julio.
  • Marianela del Rosario
    Marianela del Rosario
    5 de Octubre de 2022 a las 01:26
    Hola! Sí tengo 10500 Lts. de vino en proceso, y se debe realizar su segundo trasiego. ¿Cuanto de metabisulfito debo agregar? ¿Considerando que la concentración del MTK es de 5%?
    enologo
    6 de Octubre de 2022 a las 08:31
    Hola Marianela, Compra metabisulfito potásico puro, es muy barato. Añade 15 o 20 gramos de metabisulfito por cada 100 litros de vino. Si usas al 5% deberías usar 20 veces más. Un saludo, Julio.
  • Jose mari
    Jose mari
    4 de Octubre de 2022 a las 22:31
    HOLA JULIO DE N UEBO EL dia 9 de septiembre te dije que lo eche 10 gramos de metabisulfito que estaba echando unas burbujitas pero sigue con al gunas que ría embotellarlo pero meda miedo no se si seria bueno echar un poco de metabisulfito MUCHAS GRACIAS JULIO
    enologo
    6 de Octubre de 2022 a las 08:35
    Hola Jose Mari, Te aconsejo añadirle 5 gramos más. Un saludo, Julio.
  • RAUL
    RAUL
    3 de Octubre de 2022 a las 18:49
    Hola Julio, ya tengo los 300 litros de vino de tempranillo a 994 desde ayer. Con 23° de temperatura. El grado alcohólico es de 11,8. Acidez total tartárica 6,05. pH 3,71. Acidez volátil acetica 0,10. Ácido málico 2,2. SO2 libre 9. Azúcares reductores 0,6. Qué te parece? Le tengo que echar algo? Como siempre GRACIAS MIL.
    enologo
    4 de Octubre de 2022 a las 08:25
    Hola Raul, Pues la fermentación alcohólica ha ido muy bien. Quizás un poco bajo de alcohol, pero nada más. Ahora si quieres que haga maloláctica añade 15-20 gramos de metabisulfito a los 300 litros. Si no quieres que haga maloláctica, añade 70 gramos de metabisulfito a esos 300 litros. Un saludo, Julio.
  • Alfredo
    Alfredo
    2 de Octubre de 2022 a las 20:43
    Hola julio te quiero hecer la siguiente consulta, tengo un vino chardonay ya clarificado, no lo voy a pasar por ningún tipo de filtrado antes de embotellarlo, le quiero añadir como tu me aconsejaste para evitar la precipitación de bitartratos carboximetilcelulosa, mi pregunta es podría añadirle el producto 15 o 20 días antes de embotellar al depósito ya que en las instrucciones de uso pone añadir 24 horas antes de embotellar, muchas gracias por tus respuestas y un cordial saludo
    enologo
    3 de Octubre de 2022 a las 08:55
    Hola Alfredo, Yo creo que debes añadirlo justo antes de embotellar. Debes seguir las instrucciones del fabricante. Un saludo, Julio.
Ver más preguntas
¿Cuál es tú pregunta al enólogo?

* Acepto la política de privacidad de la Rioja Alta S.A.

Gracias ¡Gracias por tu consulta!

Recibirás la respuesta en los próximos días.
Al enviar sus datos, acepta que le enviemos comunicaciones de marketing sobre el grupo La Rioja Alta, S.A. e información ocasional que pueda ser valiosa para usted. Nunca le enviaremos ofertas de terceros. Su información está segura con nosotros y puede retirar su consentimiento en cualquier momento. No se preocupe, protegemos sus datos con cuidado, tal como se describe en la Política de privacidad.
Nombre
¿Cuál es tú pregunta al enólogo?
Nombre
Preguntar
left
Contacte con nosotros

Acepto la política de privacidad de La Rioja Alta, S.A. Privacidad